Pierogi ruskie (dumplings polacos)

Paso 1: Pon las papas y 1 cucharada de sal en una cacerola grande. Agrega agua fría de la llave hasta cubrirlas unos 3 cm / 1 pulgada. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-alto y hierve a fuego lento durante 15 minutos, o hasta que las papas estén suaves.

Paso 2: Escurre las papas y pásalas por un prensapapas a un tazón, o machácalas con un machacador de papas.

Paso 3: Agrega de inmediato la mantequilla, el queso, la sal y la pimienta. Mezcla con una cuchara de madera hasta integrar por completo.

Paso 4: Extiende el relleno en una charola hasta que tenga unos 1 cm / 1/2 pulgada de grosor. Cúbrelo con plástico adherente, presionándolo para que toque toda la superficie del relleno. Déjalo enfriar sobre la mesa de trabajo unos 30 minutos y luego refrigéralo hasta que esté frío, al menos 1 hora.

Paso 5: Calienta el agua y la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, solo hasta que se derrita la mantequilla; no dejes que el agua hierva. También puedes hacerlo en el microondas. Apaga el fuego.

Paso 6: Bate la harina y la sal en un tazón. Haz un hueco en el centro, agrega el agua con mantequilla y el huevo, y mezcla hasta formar una masa irregular.

Paso 7: Pasa la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Amásala durante 5 minutos, hasta que quede lisa. También puedes usar una batidora de pedestal.

Paso 8: Envuelve la masa con plástico adherente y déjala sobre la mesa de trabajo durante 30 minutos.

Paso 9: Sobre una superficie ligeramente enharinada, extiende la masa hasta que tenga 3 mm / 1/8 de pulgada de grosor. Corta círculos con un cortador de 7.5 cm / 3 pulgadas. Corta tantos como puedas; luego junta los recortes, forma una bola, envuélvela con plástico adherente y resérvala.

Paso 10: Pon 1 cucharada de relleno en el centro de un círculo de masa. Moja un dedo en agua y pásalo por el borde de la mitad del círculo. Dobla la masa sobre el relleno y presiona para sellarla, haciendo pequeñas marcas sin formar pliegues.

Paso 11: Coloca los pierogi en una charola ligeramente enharinada. Sigue armando los demás y extiende el resto de la masa según lo necesites. La receta debe rendir unos 30.

Paso 12: Derrite la mantequilla en una sartén antiadherente a fuego medio, hasta que haga espuma. Agrega la cebolla y la sal; cocina de 10–15 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que los bordes estén dorados. Pasa la cebolla con mantequilla a un tazón y reserva; puede enfriarse.

Paso 13: Cuece los pierogi en tandas de 10–12 como máximo, para que tengan espacio en el agua y puedas bañarlos en mantequilla. Las instrucciones siguientes son para cocer y servir 10.

Paso 14: Lleva a ebullición unos 3 litros / cuartos de agua con 1 cucharada de sal. Sumerge 10 pierogi y cuécelos durante 5 minutos, hasta que floten.

Paso 15: Sumerge una jarra en el agua de cocción y saca aproximadamente 1 taza. Con una espumadera, pasa los pierogi a un tazón; si no vas a cocer más tandas, escúrrelos.

Paso 16: Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Agrega un tercio de la mantequilla con cebolla, los pierogi cocidos y 2 cucharadas del agua de cocción que reservaste. Saltéalos a fuego durante 1 minuto, hasta que queden cubiertos de mantequilla.

Paso 17: Pasa los pierogi a un plato para servir y raspa toda la mantequilla de la sartén. Espolvorea perejil y agrega una cucharada de crema ácida.