Pollo Francese

Paso 1: Corta cada pechuga de pollo por la mitad horizontalmente para obtener 4 filetes delgados.

Paso 2: Bate los huevos y la leche en un tazón pequeño. Reserva.

Paso 3: Mezcla la harina, la sal y la pimienta en un plato. Pasa el pollo por la harina, sacude el exceso y reserva en un plato.

Paso 4: Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto.

Paso 5: Pasa el pollo por el huevo, deja escurrir el exceso y colócalo en la sartén. Cocina 3 minutos, hasta que esté dorado. Voltea el pollo, baja el fuego a medio y cocina 4 minutos, hasta que esté dorado y alcance una temperatura interna de 68 °C/155 °F. Pásalo a un plato.

Paso 6: Agrega las rebanadas de limón a la sartén. Cocina 1 minuto, hasta que estén suaves o doradas; voltéalas y cocina el otro lado 30 segundos. Pásalas a un plato.

Paso 7: Limpia la sartén con toallas de papel.

Paso 8: Deja la sartén a fuego medio y derrite la mantequilla. Agrega la harina y mezcla con una cuchara de madera durante 1 minuto. Sin dejar de mezclar, vierte lentamente la mitad del caldo. Cuando la harina se haya disuelto, incorpora el resto del caldo, el vino y la sal.

Paso 9: Sube un poco el fuego y hierve a fuego lento de 3–4 minutos, hasta que la salsa espese y tenga una consistencia similar a la de un jarabe.

Paso 10: Regresa el pollo y las rebanadas de limón a la sartén y báñalos con la salsa. Espolvorea el perejil y sirve con la salsa.