Pierogi ruskie (colțunași polonezi)

Pasul 1: Pune cartofii și 1 lingură de sare într-o oală mare. Toarnă apă rece de la robinet cât să-i acopere cu aproximativ 3 cm / 1 inch. Dă apa în clocot la foc mare, apoi redu focul la mediu spre mare și fierbe cartofii la foc mic timp de 15 minute sau până se înmoaie.

Pasul 2: Scurge cartofii, apoi trece-i prin presa de cartofi într-un bol sau zdrobește-i cu zdrobitorul de cartofi.

Pasul 3: Adaugă imediat untul, brânza, sarea și piperul. Amestecă cu o lingură de lemn până se omogenizează.

Pasul 4: Întinde umplutura într-un strat de aproximativ 1 cm / 1/2 inch pe o tavă. Acoper-o cu folie alimentară, lipind folia de umplutură. Las-o să se răcească pe blat aproximativ 30 de minute, apoi dă-o la frigider până se răcește complet, cel puțin 1 oră.

Pasul 5: Încălzește apa și untul într-o crăticioară, la foc mediu, doar până se topește untul; nu lăsa apa să fiarbă. Poți face asta și la microunde. Oprește focul.

Pasul 6: Amestecă făina și sarea într-un bol. Fă o adâncitură în mijloc, adaugă apa cu unt și oul, apoi amestecă până se formează un aluat neomogen.

Pasul 7: Răstoarnă aluatul pe o suprafață de lucru presărată ușor cu făină. Frământă-l 5 minute, până devine neted. Poți folosi și un mixer cu bol.

Pasul 8: Învelește aluatul în folie alimentară și lasă-l pe blat 30 de minute.

Pasul 9: Pe o suprafață presărată ușor cu făină, întinde aluatul până ajunge la 3 mm / 1/8 inch grosime. Decupează cercuri cu o formă de 7,5 cm / 3 inch. Decupează cât mai multe, apoi adună aluatul rămas într-o bilă, învelește-l în folie alimentară și lasă-l deoparte.

Pasul 10: Pune 1 lingură de umplutură în mijlocul unui cerc de aluat. Înmoaie un deget în apă și umezește marginea unei jumătăți de cerc. Îndoaie aluatul peste umplutură și apasă marginile ca să le lipești, formând mici adâncituri, fără pliuri.

Pasul 11: Așază pierogi pe o tavă presărată ușor cu făină. Continuă să-i împachetezi pe cei rămași, întinzând aluatul rămas după nevoie. Ar trebui să obții aproximativ 30.

Pasul 12: Topește untul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu, până face spumă. Adaugă ceapa și sarea și gătește 10–15 minute, amestecând des, până se rumenește pe margini. Răstoarnă untul cu ceapă într-un bol și lasă-l deoparte să se răcească.

Pasul 13: Fierbe pierogi pe rând, cel mult 10–12 odată, ca să aibă loc în apă și să-i poți amesteca în unt. Instrucțiunile de mai jos sunt pentru fierberea și servirea a 10 pierogi.

Pasul 14: Dă în clocot aproximativ 3 litri / quart de apă cu 1 lingură de sare. Pune 10 pierogi în apă și fierbe-i 5 minute, până se ridică la suprafață.

Pasul 15: Introdu un polonic în apa în care au fiert și scoate aproximativ 1 cană. Cu o lingură cu găuri, transferă pierogi într-un bol sau scurge-i dacă nu mai fierbi și alte ture.

Pasul 16: Topește untul într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă o treime din untul cu ceapă, pierogi fierți și 2 linguri din apa păstrată. Amestecă pe foc 1 minut, până se acoperă cu unt.

Pasul 17: Răstoarnă pierogi pe un platou de servire, răzuind și untul din tigaie. Presară pătrunjel și adaugă o lingură de smântână.