Paste cu ragù de pește calabrez

Pasul 1: Încinge o tigaie adâncă și încăpătoare sau o oală, fără ulei, la foc mediu. Prăjește boabele de piper și semințele de fenicul timp de 1 ½–2 minute, până devin aromate, iar feniculul se rumenește ușor. Pune-le într-un mojar și pisează-le cu pistilul cât sunt încă fierbinți, până obții o pudră.

Pasul 2: Pune condimentele măcinate într-un bol mediu, împreună cu celelalte ingrediente pentru peștele cu mirodenii în stil calabrez. Amestecă cu o spatulă până se omogenizează, apoi lasă deoparte.

Pasul 3: Fierbe 3 l de apă cu sarea pentru gătit. Fierbe pastele conform instrucțiunilor de pe pachet, cu 1 minut mai puțin. Chiar înainte să le scurgi, păstrează 1 ½ căni din apa în care au fiert. Scurge pastele într-o strecurătoare și lasă-le deoparte.

Pasul 4: În timp ce fierb pastele, încinge uleiul de măsline în tigaia în care ai prăjit feniculul, la foc mediu spre mare. Adaugă usturoiul și gătește-l 1 minut. Adaugă peștele, răzuind în tigaie toată pasta de condimente, și gătește-l 2 minute, amestecând regulat. Adaugă passata de roșii și fierbe la foc mic 5 minute, amestecând din când în când. Toarnă 1 cană din apa păstrată de la paste și mai fierbe la foc mic 2 minute.

Pasul 5: Adaugă pastele și ¾ din pătrunjel. Amestecă timp de 1 minut, ca sosul să acopere pastele. Cea mai mare parte din pește se va desface în fulgi, dar unele bucăți vor rămâne mai mari. Când pastele se colorează în roșu, iar sosul și peștele se lipesc de ele, ia tigaia de pe foc și împarte imediat pastele în boluri.

Pasul 6: Presară restul de pătrunjel, pangrattato și parmezan. Servește imediat.

Pasul 7: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 8: Amestecă pâinea cu uleiul și sarea într-un bol mic. Întinde-o într-o tavă și coace-o 10 minute, amestecând la jumătatea timpului, după 5 minute, până devine aurie și crocantă.