Tajină de legume

Pasul 1: Amestecă ingredientele pentru amestecul de condimente.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F.

Pasul 3: Încinge 1 lingură de ulei într-o oală mare, cu fundul gros, la foc mediu spre mare. Adaugă usturoiul și ceapa și gătește-le până când ceapa se înmoaie, aproximativ 1 1/2 minute. Transferă-le într-un bol mare. Răzuiește din oală bucățile de usturoi rămase, ca să nu se ardă.

Pasul 4: Adaugă dovleacul și gătește-l 3 minute, amestecând, sau până se rumenește ușor pe majoritatea laturilor. Transferă-l în bolul cu ceapă.

Pasul 5: Adaugă 2 linguri de ulei de măsline. Gătește vânăta 3 minute, până se rumenește pe majoritatea laturilor, apoi transfer-o în bol.

Pasul 6: Dacă oala pare uscată, mai adaugă 1 lingură de ulei. Pune ardeiul gras și conopida și gătește-le 2 minute, până când conopida se rumenește ușor pe margini. Transferă-le în bol.

Pasul 7: Adaugă roșia și gătește-o 1 minut. Pune amestecul de condimente și amestecă 1 minut.

Pasul 8: Pune toate legumele înapoi în oală. Adaugă apa, care ar trebui să acopere aproape legumele, apoi pune sarea și piperul. Amestecă și lasă să dea în clocot pe aragaz. Mută oala în cuptor și gătește timp de 30 de minute. Ca alternativă, fierbe la foc mic pe aragaz, amestecând ușor, ca legumele să nu se desfacă prea mult.

Pasul 9: Scoate oala din cuptor și adaugă fasolea verde și năutul. Fierbe fără capac, pe aragaz, la foc mic spre mediu, timp de 15 minute, până când fasolea e gătită, iar sosul a scăzut.

Pasul 10: Încorporează zeama și coaja de lămâie. Pe măsură ce dovleacul și conopida se înmoaie și se desfac, vor îngroșa sosul. Sosul se îngroașă și mai mult dacă lași tajina peste noapte.

Pasul 11: Servește cu cușcuș, orez alb, brun sau basmati ori cu quinoa. Poți servi tajina și simplă, ca tocană cu bucăți mari de legume, sau cu orez de conopidă. Pune deasupra iaurt, migdale, coriandru sau coriandru verde și un praf de boia ori piper cayenne, după gust.