Tajín de verduras
Guiso marroquí de verduras con especias cálidas, garbanzos, calabaza, berenjena, coliflor, ejotes y un toque de limón.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 1 hora y 30 minutos
- Porciones: 8 porciones
Receta
Tajín de verduras
Guiso marroquí de verduras con especias cálidas, garbanzos, calabaza, berenjena, coliflor, ejotes y un toque de limón.
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- Preparación
- 30 minutos
- Cocción
- 1 hora
- Total
- 1 hora y 30 minutos
- Porciones
- 8
Ingredientes
Para 8 porciones
Mezcla de especias para tajín
Tajín
Para servir y decorar
Utensilios
- Olla grande de fondo grueso
- Horno
- Tazón grande
Instrucciones
Paso 1: Mezcla los ingredientes de la mezcla de especias para tajín.
Paso 2: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.
Paso 3: Calienta 1 cucharada de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio-alto. Agrega el ajo y la cebolla, y cocina hasta que la cebolla se acitrone, aproximadamente 1 1/2 minutos. Pásalos a un tazón grande. Retira de la olla los trocitos de ajo que queden para que no se quemen.
Paso 4: Agrega la calabaza y cocina, moviendo, durante 3 minutos o hasta que esté ligeramente dorada por casi todos lados. Pásala al tazón con la cebolla.
Paso 5: Agrega 2 cucharadas de aceite de oliva. Cocina la berenjena durante 3 minutos, hasta que esté dorada por casi todos lados; luego pásala al tazón.
Paso 6: Si la olla se ve seca, agrega 1 cucharada de aceite. Incorpora el pimiento morrón y la coliflor, y cocina durante 2 minutos, hasta que los bordes de la coliflor estén ligeramente dorados. Pásalos al tazón.
Paso 7: Agrega el tomate y cocina durante 1 minuto. Incorpora la mezcla de especias y revuelve durante 1 minuto.
Paso 8: Regresa todas las verduras a la olla. Agrega el agua, que debe casi cubrirlas, y luego añade la sal y la pimienta. Revuelve y lleva a hervor suave en la estufa. Pasa la olla al horno y cocina durante 30 minutos. También puedes cocinar a fuego bajo en la estufa, revolviendo suavemente para que las verduras no se deshagan demasiado.
Paso 9: Saca la olla del horno y agrega los ejotes y los garbanzos. Cocina sin tapar en la estufa a fuego medio-bajo durante 15 minutos, hasta que los ejotes estén cocidos y la salsa se haya reducido.
Paso 10: Incorpora el jugo y la ralladura de limón. A medida que la calabaza y la coliflor se suavizan y se deshacen, ayudan a espesar la salsa. La salsa se espesa aún más si dejas reposar el tajín toda la noche.
Paso 11: Sírvelo sobre cuscús, con arroz blanco, integral o basmati, o con quinoa. También puedes servir el tajín solo, como un guiso con trozos grandes, o con arroz de coliflor. Añade yogur, almendras, cilantro y una pizca de paprika o cayena al gusto.
Notas
Usa otras verduras o sustituye la cebolla por otro tipo. Puedes reemplazar los garbanzos por otros frijoles.
Refrigera las sobras hasta por 5 días o congélalas hasta por 3 meses. Descongela el tajín durante toda la noche en el refrigerador y luego caliéntalo, de preferencia en el microondas. Un poco de jugo de limón amarillo fresco puede realzar el sabor de las sobras.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 200 kcal
- Grasas
- 10 g
- Grasas saturadas
- 1 g
- Carbohidratos
- 26 g
- Azúcares
- 7 g
- Fibra
- 8 g
- Proteínas
- 5 g
- Sodio
- 708 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Este tajín marroquí combina garbanzos, verduras suaves y una generosa mezcla de especias cálidas. Asa las verduras en la estufa antes de cocinarlas a fuego lento para intensificar su sabor; al final, agrega jugo y ralladura de limón.
Sírvelo sobre cuscús, arroz o quinoa, o disfrútalo como un guiso con trozos grandes. Pon las almendras, el cilantro y una pizca de paprika o cayena en la mesa para que cada quien se sirva; el yogur natural es un acompañamiento opcional.
Puedes variar las verduras; la salsa se espesa a medida que la calabaza y la coliflor se suavizan y se deshacen.
Comentarios
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