Supă concentrată de vită de casă

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 220 °C/430 °F (200 °C cu ventilație).

Pasul 2: Așază oasele în 2 tăvi de copt. Rumenește-le timp de 1 oră, întorcându-le după 30 de minute, până se rumenesc bine de tot.

Pasul 3: Scurge și aruncă excesul de grăsime.

Pasul 4: Pune oasele într-o oală mare pentru supă, cu o capacitate de cel puțin 7 litri.

Pasul 5: Pune o tavă pe aragaz, la foc mediu. Adaugă 3/4 cană de apă. Când începe să fiarbă încet, răzuiește tava ca să desprinzi și să dizolvi în lichid resturile rumenite.

Pasul 6: După ce s-au desprins aproape toate resturile de pe tavă, toarnă lichidul în oală. Repetă cu cealaltă tavă.

Pasul 7: Adaugă în oală ingredientele rămase. Începe cu 3 litri de apă, apoi apasă oasele ca să încapă bine. Dacă e nevoie, mai adaugă apă cât să le acopere. Ingredientele se vor înmuia în timpul fierberii, iar cantitatea de apă necesară depinde de oase și de oală.

Pasul 8: Adu la fierbere la foc mediu spre mare, apoi dă focul mic. Fierbe foarte încet, astfel încât doar din când în când să se spargă câte o bulă la suprafață.

Pasul 9: Îndepărtează cu polonicul spuma de la suprafață și arunc-o.

Pasul 10: Fierbe fără capac, la foc foarte mic, timp de 8 ore. Lichidul ar trebui să scadă la aproximativ 4 litri. Dacă nu scade atât, redu-l după ce îl strecori.

Pasul 11: Metode alternative: Pe aragaz, fierbe încet timp de 3 ore la foc mic spre mediu, cu capacul întredeschis. La cuptor, gătește cu capac timp de 8–10 ore la 120 °C/250 °F (100 °C cu ventilație); apa va scădea cu doar aproximativ 500 ml/0,5 qt, așa că strecoară supa și dă-o repede în clocot ca să o reduci la 1,5 litri. În slow cooker, gătește la setarea „low” timp de 8–10 ore, apoi redu supa după ce o strecori, până ajunge la 1,5 litri.

Pasul 12: Scoate majoritatea oaselor. Așază o strecurătoare cu ochiuri fine deasupra unei oale sau a unui bol mare și strecoară supa împreună cu legumele rămase. Lasă strecurătoarea câteva minute să se scurgă.

Pasul 13: Pune oala sau bolul într-o chiuvetă plină cu apă rece. Lasă supa să se răcească la temperatura camerei, aproximativ 1 oră și 15 minute, schimbând apa la fiecare 20 de minute sau cam atât, pe măsură ce se încălzește.

Pasul 14: Toarnă supa într-un vas gradat și măsoară volumul. Ar trebui să fie aproximativ 1,3–1,7 litri. Dacă este cu mult mai mult, redu-o pe aragaz, ca să nu aibă un gust prea diluat.

Pasul 15: Pune supa la frigider. După ce grăsimea de la suprafață s-a solidificat, îndepărteaz-o cu grijă cu o lingură mare și arunc-o. Ar trebui să rămână aproximativ 1,25–1,5 litri de supă.

Pasul 16: Supa concentrată de vită este gata de folosit. Are aceeași concentrație ca supa cumpărată din magazin și o poți folosi în rețete în locul acesteia, în aceeași cantitate.

Pasul 17: Supa făcută în casă nu are sare, spre deosebire de majoritatea sortimentelor din magazin. Adaugă 1/4 linguriță de sare la fiecare cană (250 ml) de supă concentrată de vită făcută în casă, ca să ajungă la același nivel de sare ca supa cu conținut redus de sodiu din magazin.

Pasul 18: După răcire, supa se încheagă. Încălzește-o pe aragaz, la foc mediu spre mare, sau la microunde până devine lichidă; poți și să o adaugi într-un preparat cât timp este încă închegată. Lichefiaz-o înainte dacă trebuie să o măsori.