Sos béarnaise

Pasul 1: Pune ingredientele pentru oțetul aromatizat într-o crăticioară, la foc mic spre mediu.

Pasul 2: Fierbe la foc mic 2 minute, apoi ia crăticioara de pe foc și lasă amestecul să stea 5 minute, ca să se infuzeze.

Pasul 3: Strecoară, apăsând ingredientele ca să extragi cât mai mult lichid. Ar trebui să obții aproximativ 1 lingură de lichid. Lasă-l să se răcească 5 minute înainte de folosire.

Pasul 4: Pune untul într-un vas potrivit pentru microunde și încălzește-l până se topește, 1 până la 1½ minute la putere mare. Supraveghează-l atent, ca să nu explodeze.

Pasul 5: Lasă-l să stea 30 de secunde, până când solidele lactate se depun pe fund, iar untul clarifiat, partea aurie, rămâne deasupra.

Pasul 6: Toarnă 175 g / ¾ cană de unt clarifiat și aruncă restul de solide lactate. Folosește untul clarifiat cât e fierbinte.

Pasul 7: Sau topește 175 g / ¾ cană de ghee, care este același lucru cu untul clarifiat.

Pasul 8: Pune gălbenușurile, oțetul aromatizat și sarea într-un recipient înalt și îngust, în care blenderul vertical să ajungă până la fund. Mixează scurt, cât să se combine.

Pasul 9: Pornește blenderul vertical la viteză mare și toarnă untul în fir subțire, încet, timp de aproximativ un minut. Untul trebuie să fie încă fierbinte; dacă s-a răcit, încălzește-l din nou.

Pasul 10: După ce ai adăugat tot untul, mai mixează 10 secunde, mișcând blenderul vertical în sus și în jos.

Pasul 11: Adaugă 1 lingură de apă și mixează pentru încorporare. Dacă e nevoie, mai adaugă apă, câte 1 linguriță, până când sosul e gros, dar suficient de fluid ca să curgă peste friptură și să o acopere.

Pasul 12: Încorporează tarhonul și hasmațuchiul.

Pasul 13: Folosește-l imediat sau păstrează-l cald până când îl servești. Un termos bun va menține sosul cald cel puțin 1 oră. Servește-l cald sau la temperatura camerei.