Salsa bearnesa

Paso 1: Pon los ingredientes para el vinagre infusionado en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.

Paso 2: Hierve a fuego lento durante 2 minutos, retira de la estufa y deja reposar 5 minutos para que se infusione.

Paso 3: Cuela y presiona para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Debes obtener alrededor de 1 cucharada de líquido. Deja enfriar 5 minutos antes de usar.

Paso 4: Pon la mantequilla en una jarra y caliéntala en el microondas a potencia alta hasta que se derrita, de 1 a 1½ minutos. Vigílala bien para que no explote.

Paso 5: Deja reposar 30 segundos, hasta que los sólidos lácteos se asienten en el fondo y la mantequilla clarificada, la parte dorada, quede encima.

Paso 6: Vierte 175 g / ¾ de taza de la mantequilla clarificada y desecha los sólidos lácteos restantes. Úsala caliente.

Paso 7: También puedes derretir 175 g / ¾ de taza de ghee, que es lo mismo que la mantequilla clarificada.

Paso 8: Pon las yemas de huevo, el vinagre infusionado y la sal en un recipiente alto y estrecho donde la licuadora de inmersión llegue hasta el fondo. Licúa brevemente para integrar.

Paso 9: Con la licuadora de inmersión a potencia alta, vierte la mantequilla poco a poco, en un hilo, durante aproximadamente un minuto. La mantequilla debe seguir caliente; si se enfrió, caliéntala de nuevo.

Paso 10: Cuando hayas agregado toda la mantequilla, licúa 10 segundos más, moviendo la licuadora de inmersión de arriba abajo.

Paso 11: Agrega 1 cucharada de agua y licúa para integrar. Añade más agua según sea necesario, 1 cucharadita a la vez, hasta que la salsa esté espesa, pero lo bastante fluida para extenderse y cubrir un bistec.

Paso 12: Incorpora el estragón y el perifollo.

Paso 13: Úsala de inmediato o mantenla caliente hasta servir. Un buen termo mantendrá la salsa caliente al menos 1 hora. Sírvela tibia o a temperatura ambiente.