Pasteles de chocolate con centro líquido

Paso 1: Pon el chocolate y la crema en un tazón apto para microondas. Caliéntalos a potencia alta en 3 tandas de 20 segundos, revolviendo entre cada una, hasta que el chocolate se derrita y quede suave.

Paso 2: Deja enfriar la ganache sobre la mesa de trabajo durante 10 minutos y luego refrigérala por 3 horas o hasta que esté lo bastante firme para formar bolitas.

Paso 3: Precalienta el horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección).

Paso 4: Engrasa con mantequilla 4 moldes para dariole o pudín de 170 ml / 5.75 oz. Espolvorea cocoa por dentro y sacude el exceso.

Paso 5: Pon el chocolate y la mantequilla en un tazón. Caliéntalos en el microondas en tandas de 30 segundos, revolviendo entre cada una. Mezcla hasta que quede suave y deja enfriar 5 minutos.

Paso 6: En otro tazón, bate los huevos, las yemas y el azúcar.

Paso 7: Agrega el chocolate derretido a los huevos y mezcla hasta integrar.

Paso 8: Agrega la harina e incorpórala con movimientos envolventes, solo hasta integrar. No batas de más.

Paso 9: Vierte o sirve la masa en los moldes preparados hasta llenar un tercio de su capacidad.

Paso 10: Pon una cucharadita colmada de ganache en el centro de la masa. Cubre con más masa hasta dejar 1.5 cm / ⅗ de pulgada libres desde el borde superior. Repite con los demás moldes.

Paso 11: Coloca los moldes en una charola para hornear y hornea 20 minutos, o hasta que la superficie recupere su forma al tocarla suavemente.

Paso 12: Deja reposar los pasteles 2 minutos y luego voltea cada molde sobre un plato. Da unos golpecitos en la base y retíralo con cuidado.

Paso 13: Sírvelos con helado o crema y espolvorea cocoa encima. Decora con fresas.