Pastel de chocolate y crema pastelera

Paso 1: Voltea la base de un molde desmontable de 20 cm (8 pulgadas) para que puedas sacar el pastel sin que se atore en el borde. Engrasa la base con mantequilla, coloca encima un cuadrado de papel para hornear y ajusta el aro del molde, dejando que el papel sobresalga por los bordes.

Paso 2: Precalienta el horno a 180 °C (350 °F), o a 160 °C en horno de convección.

Paso 3: Calienta la leche, la vainilla y aproximadamente la mitad del azúcar en una cacerola grande a fuego medio-alto; revuelve para disolver el azúcar. Calienta hasta justo antes de que hierva.

Paso 4: En un tazón grande, bate las yemas con el resto del azúcar. Agrega la fécula de maíz y bate hasta que la mezcla quede homogénea.

Paso 5: Sin dejar de batir la mezcla de huevo, vierte la leche caliente poco a poco y en un hilo delgado. Bate hasta integrar por completo.

Paso 6: Vierte la mezcla de huevo y leche de nuevo en la cacerola. Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente para que no se pegue al fondo, hasta que la crema empiece a espesar, de 3 a 5 minutos. Si se forman grumos, retira la cacerola del fuego y bate enérgicamente hasta que quede homogénea.

Paso 7: Cuando la crema esté espesa y humeante, y aparezcan las primeras burbujas grandes en el fondo, bate constantemente sobre la estufa durante otros 45 segundos y retira del fuego.

Paso 8: Agrega el chocolate picado y revuelve hasta que se derrita por completo.

Paso 9: Pasa la crema a un tazón y cúbrela de inmediato con plástico adherente en contacto con la superficie. Cuélala si te preocupan los grumos. Déjala a un lado mientras preparas la base.

Paso 10: Parte las galletas con las manos y ponlas en un procesador de alimentos. Tritúralas hasta obtener migas finas, agrega la mantequilla derretida y procesa de nuevo hasta integrar.

Paso 11: Pasa las migas al molde preparado y presiónalas de manera uniforme y firme sobre la base.

Paso 12: Bate la crema pastelera hasta que quede homogénea y menos espesa; viértela sobre la base y alisa la superficie. Hornea durante 60 minutos y gira el molde después de 45 minutos. El pastel todavía se moverá un poco al sacarlo del horno.

Paso 13: Deja enfriar el pastel en el molde sobre la mesa de trabajo durante 3 horas. Refrigéralo al menos 12 horas para que la crema termine de cuajar.

Paso 14: Para obtener rebanadas prolijas, corta el pastel recién sacado del refrigerador y sírvelo a temperatura ambiente para que quede más cremoso. Retira el aro y el papel para hornear; luego usa el papel que sobresale para deslizar el pastel y sacarlo de la base. Córtalo en rebanadas y, si quieres, sírvelo con crema Chantilly y frambuesas o fresas. Espolvorea azúcar glas.