Prăjitură cu cremă de ciocolată

Pasul 1: Întoarce baza unei forme cu pereți detașabili de 20 cm (8 inch), ca să poți scoate prăjitura coaptă fără să se agațe de margine. Unge baza cu unt, așază deasupra un pătrat de hârtie de copt, apoi fixează pereții formei, lăsând hârtia să depășească marginile.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 180 °C (350 °F) sau la 160 °C cu ventilație.

Pasul 3: Într-o cratiță mare, încălzește laptele, vanilia și aproximativ jumătate din zahăr la foc mediu spre mare, amestecând ca să se dizolve zahărul. Încălzește până când laptele e pe punctul de a da în clocot.

Pasul 4: Într-un bol mare, bate gălbenușurile cu zahărul rămas. Adaugă amidonul de porumb și bate până obții o compoziție omogenă.

Pasul 5: Bate amestecul de ouă și toarnă treptat laptele fierbinte, în fir subțire. Amestecă până se omogenizează.

Pasul 6: Toarnă amestecul de ouă și lapte înapoi în cratiță. Gătește la foc mic spre mediu, amestecând continuu ca să nu se prindă de fundul cratiței, până când crema începe să se îngroașe, aproximativ 3–5 minute. Dacă se formează cocoloașe, ia cratița de pe foc și bate energic până obții o cremă omogenă.

Pasul 7: Când crema s-a îngroșat, scoate aburi și apar primele bule mari pe fundul cratiței, bate-o continuu pe foc încă 45 de secunde, apoi ia cratița de pe foc.

Pasul 8: Adaugă ciocolata tocată și amestecă până se topește complet.

Pasul 9: Pune crema într-un bol și acoper-o imediat cu folie alimentară lipită de suprafața ei. Strecoar-o dacă te îngrijorează cocoloașele. Las-o deoparte cât pregătești baza.

Pasul 10: Rupe biscuiții cu mâna în bucăți și pune-i într-un robot de bucătărie. Mărunțește-i fin, adaugă untul topit, apoi mixează din nou până se omogenizează.

Pasul 11: Pune firimiturile în forma pregătită și presează-le uniform și ferm pe toată baza.

Pasul 12: Bate crema până devine omogenă și mai fluidă, apoi toarn-o peste bază și netezește suprafața. Coace prăjitura 60 de minute, rotind forma după 45 de minute. Când o scoți din cuptor, prăjitura va tremura încă.

Pasul 13: Lasă prăjitura să se răcească în formă, pe blat, timp de 3 ore. Pune-o la frigider cel puțin 12 ore, ca să se închege complet crema.

Pasul 14: Pentru felii frumoase, taie prăjitura rece, direct din frigider, și servește-o la temperatura camerei, pentru o textură mai cremoasă. Îndepărtează pereții formei și hârtia de copt, apoi folosește marginile de hârtie care ies în afară ca să glisezi prăjitura de pe bază. Taie-o felii și servește-o cu cremă Chantilly și zmeură sau căpșuni, dacă dorești. Pudreaz-o cu zahăr pudră.