Pollo con arroz a la mexicana en una sola olla
Pollo sazonado para fajitas al horno sobre arroz a la mexicana con elote, frijoles negros y tomate, todo en una sola olla.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 2 horas y 5 minutos
- Porciones: 5 porciones
Receta
Pollo con arroz a la mexicana en una sola olla
Pollo sazonado para fajitas al horno sobre arroz a la mexicana con elote, frijoles negros y tomate, todo en una sola olla.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 50 minutos
- Reposo
- 1 hora
- Total
- 2 horas y 5 minutos
- Porciones
- 5
Ingredientes
Para 5 porciones
Mezcla mexicana de especias
Pollo
Arroz
Para decorar
Utensilios
- Horno
- Tazón pequeño
- Tazón grande
- Sartén grande y profunda
- Plato
- Tapa o papel aluminio
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección).
Paso 2: Mezcla los ingredientes de la mezcla mexicana de especias en un tazón pequeño.
Paso 3: Pon 1 ½ cucharadas de la mezcla mexicana de especias en un tazón grande y reserva el resto para el arroz. Agrega 1 cucharada de aceite de oliva y el jugo de limón verde; mezcla hasta formar una pasta. Añade el pollo y revuelve para cubrirlo.
Paso 4: Si tienes tiempo, deja marinar el pollo durante 1 hora o toda la noche. Si no, sigue con la receta.
Paso 5: Calienta la cucharada restante de aceite de oliva en una sartén grande y profunda, de preferencia con tapa, a fuego medio-alto. Sella el pollo con la piel hacia abajo durante 4 minutos, hasta que esté ligeramente dorado; luego séllalo del lado de la carne durante 1 ½ minutos. El pollo seguirá crudo por dentro. Pásalo a un plato.
Paso 6: Si hay muchas especias quemadas en el fondo de la sartén, raspa y desecha algunas. Sin quitar la sartén del fuego medio-alto, agrega la cebolla, el ajo y el pimiento morrón. Sofríe durante 3 minutos, hasta que la cebolla se suavice.
Paso 7: Agrega el arroz y revuelve. Añade el caldo de pollo, el puré de tomate, el elote, los frijoles y el resto de la mezcla mexicana de especias. Revuelve para integrar.
Paso 8: Coloca el pollo sobre el arroz, con la piel hacia arriba. El pollo quedará parcialmente sumergido, pero la mayor parte de la piel debe quedar por encima del líquido.
Paso 9: Lleva la mezcla a fuego lento, tapa la sartén o cúbrela con papel aluminio y métela al horno durante 25 minutos.
Paso 10: Retira la tapa o el papel aluminio y hornea durante 15 minutos más, hasta que solo queden pequeños charcos de líquido en la superficie del arroz.
Paso 11: Saca la sartén del horno y déjala reposar destapada durante 10 minutos. El líquido restante se evaporará mientras reposa.
Paso 12: Exprime el jugo de 1 limón verde sobre el pollo y el arroz. Haz a un lado el pollo o retíralo, y esponja el arroz con un tenedor. Sirve con hojas de cilantro, más gajos de limón verde y jalapeños en rebanadas, si quieres. También queda muy bien con crema ácida, guacamole o salsa de aguacate.
Notas
La receta rinde más arroz del que quizá necesites; con este método de cocción es difícil reducir la cantidad.
Guarda el arroz sobrante hasta 2 días y el pollo cocido de 3 a 4 días.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 713 kcal
- Grasas
- 34 g
- Grasas saturadas
- 1.1 g
- Carbohidratos
- 61 g
- Azúcares
- 6.1 g
- Fibra
- 7.4 g
- Proteínas
- 41 g
- Sodio
- 1,612 mg
- Colesterol
- 144 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Los muslos de pollo se sellan y luego se hornean con arroz de grano largo, tomate, elote, frijoles negros y especias mexicanas. Un chorrito de limón verde y hierbas frescas le dan el toque final a esta comida hecha en una sola olla.
Si tienes tiempo, puedes dejar marinar el pollo durante una hora o toda la noche, pero también puedes seguir con la receta sin marinarlo. Sirve directamente de una sartén poco profunda apta para horno o de un refractario.
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