Pastelitos de chocolate

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Engrasa una charola de 40 x 28.5 x 2.5 cm y fórrala con papel para hornear.

Paso 3: Cierne la harina, la cocoa, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio en un tazón. Agrega el azúcar y la sal, y mezcla con un batidor de globo.

Paso 4: Agrega el huevo, la leche, el aceite y la vainilla, y mezcla con el batidor de globo. Disuelve el café en el agua caliente, incorpóralo a la mezcla y vuelve a batir. La mezcla quedará muy líquida.

Consejo: El café soluble en polvo es opcional.

Paso 5: Vierte la mezcla en la charola preparada y hornea durante 13 minutos.

Paso 6: Deja enfriar el pastel en la charola durante 10 minutos. Usa el papel que sobresale para levantarlo y pasarlo a una rejilla, sin quitar el papel; déjalo enfriar 30 minutos. Refrigéralo destapado al menos 1 hora antes de cortar los círculos.

Consejo: El pastel recién horneado está demasiado suave para cortarlo con precisión.

Paso 7: Cubre la superficie pegajosa del pastel con papel y voltéalo sobre una tabla para cortar, con el lado pegajoso hacia abajo. Retira el papel de la base y corta 21 círculos de 6 cm / 2.4 pulgadas de diámetro, o usa otro tamaño o forma.

Consejo: Dejar la superficie pegajosa hacia abajo ayuda a que no se pegue al cortador.

Paso 8: Coloca un círculo de pastel sobre un trozo pequeño de papel y pon un poco de betún debajo para que no se deslice. Forma espirales de betún sobre las capas y apila tres círculos para cada pastelito. Cubre con betún los lados y la parte superior.

Consejo: Una base giratoria para pastelitos es práctica, pero no indispensable.

Paso 9: Alisa el betún con una espátula acodada pequeña o un cuchillo, tocando solo la superficie del betún. Evita tocar el pastel para que no caigan migas en el betún.

Paso 10: Apila trozos de chocolate sobre los pastelitos. Agrega frambuesas y ramitas de romero, si quieres.

Paso 11: Bate la mantequilla a velocidad alta durante 3 minutos, hasta que esté suave y esponjosa. Agrega el azúcar glas en tres tandas; bate cada una primero a velocidad baja y luego aumenta la velocidad. Incorpora la siguiente tanda cuando la anterior se haya integrado.

Consejo: Empezar a velocidad baja evita que el azúcar glas salga volando.

Paso 12: Cuando hayas agregado todo el azúcar glas, añade la cocoa en polvo, la leche y la vainilla. Bate de nuevo, empezando a velocidad baja y aumentándola poco a poco. Cuando se integre la cocoa, bate a velocidad alta durante 3 minutos, hasta que quede esponjoso.

Paso 13: Pasa el betún a una manga pastelera. También puedes usar una bolsa con cierre hermético.