Cupcakes de chocolate en pequeña cantidad

Paso 1: Precalienta el horno a 350 °F con una rejilla en el centro. Coloca cuatro capacillos en un molde estándar para muffins y engrásalos ligeramente. Acomódalos como prefieras.

Paso 2: Para preparar los cupcakes, cierne el azúcar, la harina, la cocoa en polvo, el bicarbonato de sodio, la sal y el café espresso en polvo en un tazón pequeño. Luego, bate brevemente para integrar.

Paso 3: En otro tazón pequeño, mezcla el agua, el aceite, la vainilla y el vinagre. Bate para integrar; luego vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y bate hasta obtener una mezcla homogénea.

Paso 4: Reparte la mezcla en partes iguales entre los cuatro capacillos; usa 58 g para cada cupcake.

Paso 5: Hornea los cupcakes de 20 a 22 minutos, hasta que el pastel recupere su forma al tocarlo suavemente y, al insertar un palillo en el centro de uno, salga limpio o con unas cuantas migas húmedas.

Paso 6: Saca los cupcakes del horno y déjalos enfriar en el molde durante 5 minutos antes de desmoldarlos sobre una rejilla. Deja que se enfríen por completo antes de ponerles el betún, unos 20 a 30 minutos.

Paso 7: Para preparar el betún, mezcla la leche, la vainilla y la sal en un tazón muy pequeño o en una taza medidora de 1/4 de taza. Revuelve suavemente para integrar y disolver la sal.

Paso 8: Cierne el azúcar glas y la cocoa en polvo en un tazón pequeño. Agrega la mantequilla y revuelve con una espátula flexible hasta que la mezcla quede ligeramente arenosa.

Paso 9: Agrega la mezcla de leche y sigue revolviendo con la espátula hasta que quede homogénea. Luego, bate enérgicamente para incorporar aire al betún; se volverá esponjoso y de un color más claro.

Paso 10: Reparte el betún en partes iguales entre los cuatro cupcakes; usa unos 28 g para cada uno. Lo ideal es usar una cuchara para porcionar de 2 cucharadas, no completamente llena. Si quieres, decora los cupcakes con chispas de colores.

Paso 11: Guarda los cupcakes sobrantes tapados a temperatura ambiente durante varios días.