Panqué de naranja y arándano rojo

Paso 1: Precalienta el horno a 350 °F. Engrasa ligeramente un molde para panqué de 8 1/2 x 4 1/2 pulgadas.

Paso 2: En el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio de pala, o en un tazón grande con una batidora eléctrica de mano, bate la mantequilla, el azúcar, la ralladura de naranja y la sal hasta que la mezcla esté ligera y esponjosa, de 3 a 5 minutos. Raspa los lados del tazón cuando sea necesario.

Paso 3: En un tazón mediano, mezcla la harina y el polvo para hornear con un batidor de globo.

Paso 4: En una taza medidora para líquidos, bate los huevos, la leche y la vainilla.

Paso 5: Con la batidora a velocidad baja, agrega aproximadamente un tercio de los ingredientes secos a la mantequilla batida y mezcla suavemente hasta incorporar. Añade la mitad de la mezcla de leche y bate con suavidad. Incorpora otro tercio de los ingredientes secos y luego el resto de la mezcla de leche. Agrega los ingredientes secos restantes y mezcla. Raspa los lados y el fondo del tazón cuando sea necesario; después, bate a velocidad baja hasta que no queden grumos.

Paso 6: Agrega los arándanos rojos picados y mezcla para incorporarlos.

Paso 7: Vierte la masa en el molde preparado y alisa la superficie con una espátula.

Paso 8: Hornea de 55 a 60 minutos, o hasta que al insertar un palillo o un cuchillo pequeño en el centro, salga limpio.

Paso 9: Saca el panqué del horno y déjalo enfriar en el molde durante 10 minutos. Después, pásalo a una rejilla para que se enfríe por completo. Mientras tanto, prepara el glaseado.

Paso 10: En un tazón pequeño, mezcla el azúcar glas y el jugo de naranja. Revuelve con una espátula hasta obtener una mezcla suave.

Paso 11: Vierte el glaseado sobre el panqué y distribúyelo de manera uniforme con una espátula pequeña acodada o con el dorso de una cuchara.

Paso 12: Deja que el panqué se enfríe por completo antes de cortarlo.

Paso 13: Guarda el panqué sobrante tapado a temperatura ambiente durante varios días. Para conservarlo por más tiempo, congélalo sin glaseado.