Panqué de arándanos

Paso 1: Precalienta el horno a 350 °F con una rejilla en el centro. Engrasa un molde para panqué de 8 ½ pulgadas por 4 ½ pulgadas, o fórralo con papel para hornear y engrasa ligeramente el papel y los lados que queden expuestos.

Paso 2: En un tazón mediano, mezcla con un batidor de globo la harina, el polvo para hornear, la sal y el cardamomo.

Paso 3: En el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio de pala, mezcla el azúcar, la mantequilla, el aceite y los extractos a velocidad media hasta que la mezcla esté pálida y cremosa, unos 2 minutos. Detente una o dos veces para raspar las paredes del tazón. También puedes hacerlo a mano en un tazón grande: con una espátula flexible, aplasta la mantequilla blanda junto con el azúcar y el aceite; luego bate vigorosamente hasta formar una pasta pálida y cremosa. Al principio, la mezcla parecerá espesa y rígida, pero se suavizará y aclarará mientras la bates.

Paso 4: Agrega los huevos de uno en uno y bate a velocidad media después de cada adición hasta que se integren por completo, unos 30 segundos. Si lo haces a mano, incorpora los huevos de uno en uno con el batidor de globo.

Paso 5: Agrega la mezcla de harina y revuelve a velocidad baja hasta que se integre, unos 30 segundos. Si lo haces a mano, incorpora la mezcla de harina con una espátula flexible. Raspa las paredes del tazón y revuelve una vez más para asegurarte de que la masa quede bien mezclada.

Paso 6: Pica los arándanos en trozos grandes y agrégalos casi todos al tazón; reserva 1 o 2 cucharadas. Revuelve hasta distribuirlos de manera uniforme.

Paso 7: Pasa la masa al molde preparado y extiéndela en una capa uniforme. Esparce encima los arándanos reservados.

Paso 8: En un tazón pequeño, mezcla los ingredientes de la cubierta y espárcela de manera uniforme sobre la masa.

Paso 9: Hornea el panqué de arándanos de 55 a 65 minutos. Cúbrelo con papel aluminio si hace falta, hasta que al insertar un palillo o un cuchillo pequeño en el centro salga limpio y un termómetro digital marque al menos 200 °F en el interior.

Paso 10: Deja enfriar el panqué de arándanos en el molde durante 30 minutos antes de desmoldarlo y pasarlo a una rejilla. Córtalo en rebanadas y sírvelo tibio o a temperatura ambiente.

Paso 11: Guarda el panqué de arándanos bien envuelto a temperatura ambiente durante varios días.