Panqué de manzana y canela

Paso 1: Precalienta el horno a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección). Coloca una rejilla en el centro del horno.

Paso 2: Usa un molde para panqué de 21.5 x 11.5 x 7 cm / 4.5 x 8.5 x 2.75 pulgadas. Rocíalo con aceite de canola y forra la base y los lados largos con una sola pieza de papel para hornear; deja que sobresalga por los bordes. No hace falta forrar los lados cortos.

Paso 3: Mezcla el azúcar demerara y la canela en un tazón pequeño. Reserva.

Paso 4: Mezcla en un tazón los ingredientes de la manzana con canela. Reserva mientras preparas la mezcla; el azúcar hará que la manzana suelte líquido.

Paso 5: Bate los ingredientes secos en un tazón. En otro tazón, bate los ingredientes húmedos. Vierte la mezcla húmeda sobre los ingredientes secos y bate solo hasta integrar. Incorpora las manzanas con todo su jugo y las nueces. La mezcla debe ser espesa, pero fácil de servir con una cuchara: no tan líquida como para caer en un chorro ni tan espesa como una masa de pan pegajosa. Pásala al molde y alisa la superficie.

Paso 6: Toma aproximadamente una cuarta parte de las rebanadas de manzana y acomódalas en abanico, superponiéndolas. Repite dos veces más. Cubre la superficie con aproximadamente tres cuartas partes de la manzana, o agrega más si quieres. Espolvorea con el azúcar con canela.

Paso 7: Hornea durante 60 minutos. Cubre el panqué sin apretar con papel aluminio y hornea 25 minutos más, o hasta que al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 8: Deja reposar el panqué en el molde 15 minutos; luego, usa el papel que sobresale para pasarlo a una rejilla. Déjalo enfriar sobre la rejilla al menos 1 hora antes de rebanarlo.

Paso 9: Sírvelo solo o tuesta ligeramente el panqué y sírvelo con mantequilla.