Pasta primavera

Paso 1: Corta los floretes de broccolini y pártelos a lo largo por la mitad. Rebana los tallos en diagonal, en trozos de 2.5 cm.

Paso 2: Retira la fibra dura que recorre la unión de los chícharos dulces. Apila varios y córtalos en diagonal, en trozos de aproximadamente 1 cm de ancho.

Paso 3: Retira la base leñosa de los espárragos. Corta las puntas, déjalas enteras y resérvalas. Rebana los tallos en diagonal, en trozos de 2.5 cm.

Paso 4: Derrite la mantequilla en una cacerola a fuego medio-alto. Agrega la crema y el Parmigiano Reggiano. Revuelve y, cuando la crema empiece a hervir suavemente, sigue revolviendo hasta que se derrita el queso. Retira la cacerola del fuego y resérvala.

Paso 5: Pon a hervir una olla grande con agua a fuego alto. Agrega 1 cucharada de sal y la pasta. Cocínala 1 minuto menos de lo que indica el paquete. Mientras tanto, cocina las verduras.

Paso 6: Justo antes de escurrir la pasta, reserva una taza de agua de cocción y déjala a un lado. Escurre la pasta.

Paso 7: Calienta la mitad del aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Cocina los champiñones durante 4 minutos, hasta que estén dorados, y pásalos a un plato.

Paso 8: Calienta el aceite restante en la misma sartén. Cocina el broccolini, los chícharos dulces y los espárragos durante 2 minutos. Agrega la calabacita, el tomate, los chícharos verdes, el ajo, la sal y la pimienta. Cocina 3 minutos más. Regresa los champiñones a la sartén, mezcla y retira del fuego.

Paso 9: Regresa la pasta a la olla vacía. Agrega las verduras, la salsa de crema y ⅓ de taza de agua de cocción. Mezcla a fuego medio con dos cucharas de madera durante aproximadamente 1–2 minutos, hasta que la salsa espese y se adhiera a la pasta, en lugar de acumularse en el fondo de la olla. Si la pasta queda demasiado espesa, agrega un chorrito más de agua y mezcla sobre el fuego.

Paso 10: Incorpora rápidamente la albahaca. Reparte la pasta en 4 tazones y espolvorea los piñones encima. Sirve de inmediato.