Broyé du Poitou (pastel francés de galleta de mantequilla)

Paso 1: Dibuja un círculo de 10 pulgadas sobre un trozo de papel para hornear para hacer una plantilla; un plato grande te servirá de guía. Voltea el papel y colócalo en una charola para hornear, de modo que puedas ver el círculo a través del papel.

Paso 2: En un tazón grande, bate la mantequilla y el azúcar con una espátula flexible hasta que se integren bien y la mezcla aclare un poco, aproximadamente 1 minuto. También puedes mezclarlos en el tazón de una batidora de pedestal con el accesorio plano, a velocidad media, durante aproximadamente 1 minuto.

Paso 3: Agrega la vainilla, la sal y el huevo entero; bate enérgicamente o a velocidad media con una batidora hasta que la mezcla quede homogénea, aproximadamente 1 minuto. Incorpora la harina y mezcla solo hasta integrar, raspando los lados del tazón. Si usas batidora, hazlo a velocidad baja.

Paso 4: Coloca la masa en el centro del papel para hornear preparado. Con las manos, presiónala hasta formar un círculo parejo de 10 pulgadas y de aproximadamente 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor. Usa el círculo que dibujaste como guía.

Paso 5: Para hacer un borde ondulado, sostén en vertical el mango de una cuchara de madera o de una espátula flexible, apoyándolo en el borde del pastel de galleta y sobre el papel para hornear. Presiona el mango hacia el centro, aproximadamente de 1/2 a 1 pulgada, para formar una hendidura. Repite alrededor del borde hasta completarlo.

Paso 6: Refrigera la charola con el pastel de galleta durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 350 °F con una rejilla en el centro.

Paso 7: Saca el pastel de galleta del refrigerador y barniza toda la superficie con el huevo batido. Con las puntas de un tenedor, marca un patrón diagonal o entrecruzado en la superficie.

Paso 8: Hornea de 25 a 30 minutos, o hasta que esté dorado. Sácalo del horno y déjalo enfriar un poco en la charola, aproximadamente 10 minutos. Usa el papel para hornear para deslizar el pastel de galleta sobre una rejilla. Déjalo enfriar por completo antes de partirlo en trozos para servir.

Paso 9: Guarda lo que sobre en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 3 días, o congélalo para conservarlo por más tiempo.