Broyé du Poitou (prăjitură franțuzească din fursec fraged)

Pasul 1: Desenează un cerc cu diametrul de 10 inci pe o bucată de hârtie de copt, ca să faci un șablon; o farfurie mare de cină te poate ajuta. Întoarce hârtia și așaz-o într-o tavă de copt, astfel încât să vezi cercul prin hârtie.

Pasul 2: Într-un bol mare, bate untul și zahărul cu o spatulă flexibilă până se omogenizează bine și capătă o culoare mai deschisă, aproximativ 1 minut. Sau amestecă-le în bolul unui mixer cu suport, prevăzut cu paleta plată, la viteză medie, aproximativ 1 minut.

Pasul 3: Adaugă vanilia, sarea și oul întreg; bate energic sau, cu mixerul, la viteză medie, până obții o compoziție fină, aproximativ 1 minut. Adaugă făina și amestecă doar până se încorporează, răzuind pereții bolului. Dacă folosești mixerul, setează-l la viteză mică.

Pasul 4: Pune aluatul în centrul hârtiei de copt pregătite. Cu mâinile, aplatizează-l într-un disc uniform cu diametrul de 10 inci și gros de aproximativ 1/4–1/3 inci, folosind cercul desenat drept ghid.

Pasul 5: Pentru a obține o margine ondulată, ține vertical coada unei linguri de lemn sau o spatulă flexibilă, cu mânerul atingând marginea prăjiturii, iar hârtia dedesubt. Apasă mânerul spre centru, aproximativ 1/2–1 inci, ca să formezi o adâncitură. Repetă de-a lungul marginii până obții un chenar complet.

Pasul 6: Pune tava cu prăjitura în frigider și las-o la rece 20 de minute. Între timp, preîncălzește cuptorul la 350 °F, cu grătarul așezat la mijloc.

Pasul 7: Scoate prăjitura din frigider și unge uniform suprafața cu amestecul de ou. Cu dinții unei furculițe, crestează suprafața în diagonală sau încrucișat.

Pasul 8: Coace 25–30 de minute sau până se rumenește. Scoate prăjitura din cuptor și las-o să se răcească puțin în tavă, aproximativ 10 minute. Trage de hârtia de copt ca să muți prăjitura pe un grătar de răcire. Las-o să se răcească complet înainte s-o rupi în bucăți pentru servire.

Pasul 9: Păstrează resturile într-un recipient închis ermetic, la temperatura camerei, timp de 3 zile sau congelează-le pentru o păstrare mai îndelungată.