Acqua pazza: pește poșat în stil italian

1. 1

   Pasul 1: Încinge uleiul într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu. Adaugă feniculul și ceapa și gătește-le 4 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească.

2. 2

   Pasul 2: Adaugă usturoiul și chilliul și gătește 1 minut, până se înmoaie usturoiul.

3. 3

   Pasul 3: Adaugă roșiile cherry și gătește-le 4 minute.

4. 4

   Pasul 4: Dă focul mare, adaugă vinul și lasă sosul să fiarbă rapid 2–3 minute, până scade la jumătate.

5. 5

   Pasul 5: Adaugă apa, sarea și tulpinile de busuioc și pătrunjel, dacă le păstrezi. Dă în clocot, apoi redu focul la mediu și fierbe la foc mic 20–25 de minute, până când sosul scade cu aproximativ 2/3 și se îngroașă pe măsură ce roșiile se desfac.

   
6. 6

   Pasul 6: Presară sare pe partea cu pulpă a peștelui, apoi așază-l cu pielea în jos peste sos; va sta în mare parte deasupra sosului. Acoperă cu un capac, folie sau o tavă și gătește 6 minute sau până când temperatura din interior ajunge la 55 °C/131 °F. Peștele va fi gătit mediu, fără porțiuni crude sau insuficient gătite.

7. 7

   Pasul 7: Dă capacul la o parte și transferă peștele pe o farfurie.

8. 8

   Pasul 8: Scoate tulpinile de busuioc și pătrunjel. Încorporează busuiocul și pătrunjelul în sos. Gustă sosul și mai adaugă sare, dacă e nevoie.

Pentru servire

9. 9

   Pasul 9: Pune 2 crostini într-un bol puțin adânc. Adaugă puțin sos grosier cu lingura, așază peștele deasupra, apoi toarnă restul de sos în jurul lui.

   
10. 10

    Pasul 10: Decorează cu busuioc și stropește cu puțin ulei de măsline. Servește imediat.

Crostini cu usturoi

11. 11

    Pasul 11: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F.

12. 12

    Pasul 12: Unge pâinea cu ulei de măsline și presară puțină sare. Întoarce feliile și repetă. Coace-le 10 minute, întorcându-le la jumătatea timpului, sau până devin crocante.

    
13. 13

    Pasul 13: Freacă ușor o parte a pâinii cu partea tăiată a usturoiului. Servește caldă sau la temperatura camerei.