Acqua pazza: pescado escalfado a la italiana
El pargo se cocina suavemente en salsa de tomate, vino blanco y hierbas, y se sirve sobre crostini de ajo.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 50 minutos
- Porciones: 2 porciones
Receta
Acqua pazza: pescado escalfado a la italiana
El pargo se cocina suavemente en salsa de tomate, vino blanco y hierbas, y se sirve sobre crostini de ajo.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 40 minutos
- Total
- 50 minutos
- Porciones
- 2
Ingredientes
Para 2 porciones
Salsa
Crostini de ajo
Instrucciones
Paso 1: Calienta el aceite en un sartén antiadherente a fuego medio. Agrega el hinojo y la cebolla; cocina 4 minutos, hasta que se suavicen, pero sin dorarse.
Paso 2: Agrega el ajo y el chile; cocina 1 minuto, hasta que el ajo se suavice.
Paso 3: Agrega los tomates cherry y cocina 4 minutos.
Paso 4: Sube el fuego a alto, agrega el vino y hierve a fuego alto de 2 a 3 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 5: Agrega el agua, la sal y los tallos de albahaca y perejil, si los vas a usar. Lleva a ebullición, baja el fuego a medio y hierve a fuego lento de 20 a 25 minutos, hasta que la salsa se reduzca aproximadamente ⅔ y espese al deshacerse los tomates.
Paso 6: Espolvorea sal sobre el lado de la carne del pescado y colócalo sobre la salsa con la piel hacia abajo; quedará casi por completo encima de la salsa. Tapa con una tapa, papel aluminio o una charola y cocina 6 minutos, o hasta que la temperatura interna llegue a 55 °C/131 °F. Quedará en término medio, sin partes crudas ni poco cocidas.
Paso 7: Retira la tapa y pasa el pescado a un plato.
Paso 8: Retira los tallos de albahaca y perejil. Incorpora la albahaca y el perejil a la salsa. Pruébala y agrega más sal si hace falta.
Para servir
Paso 9: Coloca 2 crostini en un tazón poco profundo. Cúbrelos con un poco de la salsa espesa, pon el pescado encima y agrega alrededor el resto de la salsa.
Paso 10: Decora con más albahaca y un chorrito de aceite de oliva. Sirve de inmediato.
Crostini de ajo
Paso 11: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.
Paso 12: Unta aceite de oliva sobre el pan y espolvoréalo con un poco de sal. Voltéalo y repite. Hornéalo 10 minutos, volteándolo a la mitad del tiempo, o hasta que quede completamente crujiente.
Paso 13: Frota suavemente un lado del pan con la parte cortada del ajo. Sirve caliente o a temperatura ambiente.
Notas
Los filetes de pescado blanco, firmes y no demasiado gruesos, funcionan bien. Los filetes con piel ayudan a que conserve su forma, pero también puedes usar filetes sin piel. Se pueden usar pescados pequeños enteros; hazles unos cortes para que se cocinen de manera uniforme.
Para sustituir el vino por una opción sin alcohol, usa caldo de pollo o pescado bajo en sodio y reduce la sal de la salsa en ¼ de cucharadita.
Un pan firme, como ciabatta, pane di casa, pain de campagne, un pan horneado sobre piedra o pan de masa madre, resiste mejor la salsa que una baguette blanca suave.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 599 kcal
- Grasas
- 26 g
- Grasas saturadas
- 4 g
- Carbohidratos
- 36 g
- Azúcares
- 7 g
- Fibra
- 5 g
- Proteínas
- 43 g
- Sodio
- 1,233 mg
- Colesterol
- 90 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El pargo se cocina suavemente en una salsa espesa de tomate, vino blanco, hinojo y hierbas frescas. Sírvelo sobre crostini de ajo para que el pan absorba la salsa.
Los crostini quedan mejor recién hechos y crujientes. Si sobra algo, guarda el pescado y la salsa por separado de los crostini; después, calienta el pescado y la salsa y sirve.
Comentarios
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