Boeuf bourguignon (vită à la burgundy)

Pasul 1: Pune ingredientele pentru marinadă într-un vas mare din ceramică nereactivă sau într-o pungă cu fermoar. Acoperă și lasă la marinat peste noapte, la frigider, cel puțin 12 ore și cel mult 24 de ore.

Pasul 2: Strecoară lichidul într-un bol și păstrează-l. Separă carnea de vită, morcovii și ceapa.

Pasul 3: Toarnă vinul roșu păstrat într-o cratiță și dă-l în clocot la foc mediu spre mare. Fierbe-l la foc mic, fără capac, și îndepărtează spuma și impuritățile care se ridică la suprafață, până când volumul vinului se reduce la jumătate. Lasă deoparte.

Pasul 4: Preîncălzește cuptorul la 180 °C / 350 °F (160 °C cu ventilație).

Pasul 5: Tapetează o tavă cu prosoape de hârtie. Întinde carnea de vită pe tavă și tamponeaz-o cu prosoape de hârtie până se usucă.

Pasul 6: Presară peste carne 3/4 linguriță de sare și 1/2 linguriță de piper negru.

Pasul 7: Încinge 2 linguri de ulei într-o oală mare, cu fundul gros, potrivită pentru cuptor, la foc mare. Adaugă o treime din carne și rumenește-o bine pe toate părțile. Transfer-o într-un bol, apoi rumenește restul de carne în același fel, adăugând mai mult ulei dacă e nevoie.

Pasul 8: Pune baconul în oală și gătește-l 3 minute, până se rumenește. Transferă-l în bolul cu carnea de vită.

Pasul 9: Adaugă ciupercile și gătește-le 5 minute sau până se rumenesc. Transferă-le într-un bol separat.

Pasul 10: Adaugă puțin ulei dacă e nevoie, apoi gătește ceapa 5 minute sau până apar pete rumenite. Transfer-o în bolul cu ciupercile.

Pasul 11: Pune untul în oală. După ce se topește, adaugă morcovul și gătește-l 3–4 minute, până apar pete rumenite. Adaugă usturoiul și gătește încă 1 minut.

Pasul 12: Adaugă pasta de tomate și gătește-o 2 minute.

Pasul 13: Adaugă făina și gătește-o 2 minute.

Pasul 14: Amestecă în timp ce torni încet supa de vită, ca făina să se dizolve uniform. Adaugă vinul și amestecă până când amestecul de făină se dizolvă și nu mai are aproape deloc cocoloașe.

Pasul 15: Pune în oală carnea de vită, baconul, cimbrul, frunza de dafin, 1/4 linguriță de sare și piper. Amestecă bine.

Pasul 16: Adu tocana la punctul de fierbere, apoi acoperă oala și dă-o la cuptor pentru 1 oră.

Pasul 17: Scoate oala din cuptor și încorporează ciupercile și ceapa.

Pasul 18: Acoperă oala și pune-o din nou la cuptor pentru 1 1/2 ore sau până când carnea de vită se desface ușor cu furculița.

Pasul 19: Scoate oala din cuptor, gustă sosul și adaugă sare dacă e nevoie.

Pasul 20: Dacă ai timp, lasă tocana peste noapte înainte de servire, ca aromele să se dezvolte. Reîncălzește-o ușor pe aragaz, la foc mic.

Pasul 21: Servește cu piure de cartofi.