Spaghete carbonara tradiționale, după rețeta italiană

Pasul 1: Taie guanciale în felii de 0,5 cm (1/5 inch), apoi taie feliile în bastonașe.

Pasul 2: Pune ouăle și gălbenușurile într-un bol mare și bate-le cu telul. Încorporează parmezanul și piperul.

Pasul 3: Pune la fiert 4 litri (4 quarts) de apă cu sare. Adaugă spaghetele și fierbe-le conform instrucțiunilor de pe pachet.

Pasul 4: Chiar înainte să scurgi pastele, păstrează 1 cană de apă de la paste, apoi scurge-le.

Pasul 5: Cât fierb pastele, pune guanciale într-o tigaie antiaderentă, la foc mediu spre mare. Gătește 4–5 minute, până se rumenește. Nu e nevoie de ulei: guanciale se va prăji în propria grăsime topită. Dacă folosești usturoi, adaugă-l în ultimul minut.

Pasul 6: Pune pastele fierbinți în tigaie și amestecă-le ca să se acopere cu grăsimea de la guanciale.

Pasul 7: Pune pastele și toată grăsimea rămasă în tigaie în bolul cu amestecul de ouă. Adaugă 1/2 cană (125 ml) de apă de la paste. Amestecă energic timp de 1 minut cu coada unei linguri de lemn, până când sosul devine cremos și se lipește de paste.

Pasul 8: Pune pastele în boluri încălzite și servește-le imediat. Dacă vrei, presară deasupra Parmigiano Reggiano, un praf de piper negru și pătrunjel tocat mărunt.