Espagueti a la carbonara italiana tradicional

Paso 1: Corta el guanciale en rebanadas de 0.5 cm (1/5 de pulgada) de grosor y luego córtalas en bastones.

Paso 2: Pon los huevos y las yemas en un tazón grande y bátelos. Incorpora el parmesano y la pimienta.

Paso 3: Lleva a ebullición 4 litros (4 cuartos) de agua con la sal. Agrega el espagueti y cuécelo según las instrucciones del paquete.

Paso 4: Justo antes de escurrir la pasta, reserva 1 taza de agua de cocción y luego escúrrela.

Paso 5: Mientras se cuece la pasta, pon el guanciale en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Cocínalo de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado. No necesitas aceite: el guanciale se freirá en su propia grasa. Si usas ajo, agrégalo durante el último minuto.

Paso 6: Pasa la pasta caliente a la sartén y revuélvela para cubrirla con la grasa del guanciale.

Paso 7: Pasa la pasta y la grasa que quede en la sartén al tazón con la mezcla de huevo. Agrega 1/2 taza (125 ml) de agua de cocción de la pasta. Revuelve vigorosamente durante 1 minuto con el mango de una cuchara de madera, hasta que la salsa quede cremosa y se adhiera a la pasta.

Paso 8: Sirve la pasta de inmediato en tazones calientes. Si quieres, decórala con más Parmigiano Reggiano, una pizca de pimienta negra y perejil finamente picado.