Sos jus cu vermut
Un sos lucios, în stil franțuzesc, obținut prin reducerea unui fond de casă cu vermut sec, smântână și șalotă. Pune puțin peste carne sau fructe de mare.
De Cookin' Kitchen
- Total: 25 de minute
- Porții: 4 porții
Rețetă
Sos jus cu vermut
Un sos lucios, în stil franțuzesc, obținut prin reducerea unui fond de casă cu vermut sec, smântână și șalotă. Pune puțin peste carne sau fructe de mare.
Cookin' · https://cookin.club/ro/retete/sos-jus-cu-vermut
- Preparare
- 5 minute
- Gătire
- 20 de minute
- Total
- 25 de minute
- Porții
- 4
Ingrediente
Pentru 4 porții
Ustensile
- Tigaie
- Sită fină
- Bol
- Spatulă de silicon
Mod de preparare
Prepară sosul jus
Pasul 1: Topește untul într-o tigaie, la foc mic spre mediu. Adaugă șalota și gătește-o 4–5 minute, până se înmoaie și devine dulceagă. Nu o lăsa să se rumenească.
Pasul 2: Adaugă vermutul și dă focul la mediu spre mare. Lasă-l să fiarbă la foc mic, răzuind baza tigăii ca să desprinzi și să încorporezi în lichid toate bucățelele caramelizate lipite de fund. Fierbe până când lichidul aproape s-a evaporat complet. În acest timp, alcoolul se evaporă.
Pasul 3: Adaugă fondul de vită și lasă-l să fiarbă la foc mic 6–7 minute, până când scade cu trei sferturi. Timpul exact depinde de puterea aragazului și de mărimea tigăii.
Pasul 4: Adaugă smântâna și fierbe la foc mic încă 4 minute sau până când sosul trece de la crem la maro mediu.
Pasul 5: Asezonează cu sare și piper, apoi gustă. Dacă sosul pare prea subțire, lasă-l să scadă în continuare.
Pasul 6: Strecoară sosul printr-o sită fină într-un bol. Dacă după strecurare ai mult mai mult de 100 ml (3,5 oz) de sos jus, pune-l înapoi în tigaie și lasă-l să fiarbă la foc mic puțin mai mult. Folosește o spatulă de silicon, ca să nu rămână sos în tigaie.
Pasul 7: Servire:
La servire
Pasul 8: Folosește acest sos cu aromă intensă în cantități mici: cel mult 1,5–2 linguri pentru fiecare porție. Servește-l deja turnat peste carne, nu într-o sosieră. Cu o lingură, stropește carnea rumenită în tigaie sau la cuptor.
Observații
Folosește fond de vită de casă pentru acest sos; poți folosi și fond de pui de casă, dacă este bogat în gelatină. Nu recomand fondul cumpărat din magazin.
Folosește vermut sec, nu vermut dulce. Dacă nu poți consuma alcool, nu pune vermut.
Păstrează resturile la frigider 4–5 zile sau congelează-le pentru câteva luni.
Valori nutriționale pe porție
- Calorii
- 109 kcal
- Grăsimi
- 9 g
- Grăsimi saturate
- 6 g
- Carbohidrați
- 3 g
- Zaharuri
- 1 g
- Fibre
- 1 g
- Proteine
- 3 g
- Sodiu
- 315 mg
- Colesterol
- 26 mg
Valori estimative: variază în funcție de ingredientele și mărcile pe care le folosești.
Despre rețetă
Sosul jus cu vermut este concentrat, gustos și lucios, cu o consistență fluidă, ca a unui sirop subțire. Fondul de casă îi dă consistență pe măsură ce scade, iar vermutul sec îi adaugă o notă discretă de plante aromatice.
Servește-l în cantități mici, alături de carne sau fructe de mare. Se potrivește foarte bine cu carnea de porc, iar rețeta dă aproximativ 100 ml (3,5 oz) de sos.
Comentarii
Încă nu există comentarii. Ai încercat rețeta? Spune-mi cum ți-a ieșit.
Lasă un comentariu