Piept de porc crocant, copt lent

Pasul 1: Așază pieptul de porc pe o farfurie și tamponează șoriciul cu prosoape de hârtie ca să-l usuci. Lasă-l neacoperit la frigider peste noapte. Dacă nu ai timp, tamponează șoriciul cât poți de bine.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 140 °C/285 °F (120 °C cu ventilație).

Pasul 3: Așază pieptul cu partea cărnoasă în sus. Toarnă 1 linguriță de ulei doar peste carne, apoi presară 1/2 linguriță de sare, piperul și pudra de fenicul. Freacă amestecul de condimente pe carne și pe laterale, insistând în crăpături și adâncituri.

Pasul 4: Așază 2 bucăți de folie pe blatul de lucru. Pune pieptul la mijloc, cu șoriciul în sus. Îndoaie marginile foliei în jurul cărnii, ca să formezi o cutie deschisă; strânge colțurile și închide-le bine. Pune carnea într-o tavă.

Pasul 5: Tamponează șoriciul cu prosoape de hârtie ca să-l usuci. Freacă-l cu 1/2 linguriță de ulei, apoi presară uniform restul de 1/2 linguriță de sare pe tot șoriciul, de la o margine la alta.

Pasul 6: Coace timp de 2 1/2 ore. După 1 1/2 ore, scoate carnea și strânge folia, deoarece carnea se va fi micșorat. Pune-o înapoi în cuptor și continuă să o coci. Folia strânsă ajută la menținerea unui strat gros de grăsime deasupra cărnii și o protejează, ca să rămână suculentă.

Pasul 7: Scoate carnea din cuptor și mărește temperatura la 240 °C/465 °F.

Pasul 8: Scoate carnea din folie și așaz-o pe un grătar pus deasupra unei tăvi; grătarul este opțional. Mototolește folia în bile și pune-le sub carne ca să o sprijini, astfel încât șoriciul să fie cât mai drept și orizontal.

Pasul 9: Pune carnea înapoi în cuptor pentru 30 de minute, întorcând-o după 15 minute, dacă este nevoie, până când șoriciul devine auriu închis, umflat și crocant peste tot. Dacă unele porțiuni se rumenesc prea repede, acoperă-le cu bucățele de folie. Deschide cuptorul cu grijă, fiindcă s-ar putea să fie fum înăuntru, și deschide ferestrele.

Pasul 10: Scoate carnea din cuptor și las-o să se odihnească 10 minute înainte să o feliezi.

Pasul 11: Taie carnea în felii groase de 2 cm / ⅘ inch, folosind un cuțit zimțat. Servește cu sos de mere și sos de vermut, iar, dacă vrei, cu piure de conopidă alături.