Porc dulce-acrișor

Pasul 1: Amestecă bucățile de porc cu ingredientele pentru marinadă. Lasă-le la marinat 18–24 de ore.

Sfat: În notele rețetei găsești timpi diferiți de marinare pentru alte bucăți de porc.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 80 °C / 175 °F. Așază un grătar de răcire pe o tavă, ca să poți păstra carnea caldă.

Pasul 3: Pune toate ingredientele pentru sos, în afară de apă, într-un vas înalt sau într-un bol mic. Amestecă până se omogenizează, apoi încorporează apa.

Pasul 4: Așază toate ingredientele la îndemână, gata de pus în tigaie. După a doua prăjire, pașii se succed rapid.

Pasul 5: Amestecă cele 5 linguri de amidon de porumb cu carnea și las-o deoparte 5 minute. La început va părea albă; pe măsură ce carnea lasă apă, amidonul se va umezi parțial și va deveni lipicios, astfel încât stratul următor să adere.

Pasul 6: Pune 1/2 cană de amidon de porumb într-un bol puțin adânc. Treci carnea prin amidon, scutură excesul și așază bucățile pe o farfurie.

Pasul 7: Ține amidonul rămas la îndemână, în caz că mai trebuie să pudrezi carnea chiar înainte de prăjire. Înainte să o pui în ulei, carnea trebuie să fie acoperită cu alb în proporție de cel puțin jumătate; presară mai mult amidon dacă e nevoie.

Pasul 8: Toarnă suficient ulei într-o cratiță mare sau o oală mică, cât să ajungă la o adâncime de 2,5 cm / 1 inch. Încinge-l la 180 °C / 350 °F sau până când o bucățică de porc sfârâie imediat când o scufunzi în ulei.

Pasul 9: Prăjește carnea pe rând, fără să aglomerezi oala, timp de 3 minute, până se rumenește. Las-o la scurs pe un grătar de răcire.

Pasul 10: Mărește puțin focul și încinge uleiul la 200 °C / 390 °F. Începe cu bucățile cele mai reci și prăjește jumătate dintre ele timp de 1 1/2 minute, până devin bine rumenite și crocante. Pune-le pe grătarul de răcire și repetă cu restul cărnii.

Pasul 11: Păstrează carnea caldă în cuptor.

Pasul 12: Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie foarte mare, la foc mare.

Pasul 13: Adaugă usturoiul, ghimbirul și ceapa și amestecă timp de 1 1/2 minute. Adaugă ardeii grași și amestecă 2 minute.

Pasul 14: Adaugă sosul și ananasul, apoi lasă amestecul să dea repede în clocot. Fierbe la foc mic 2 minute, până se îngroașă; când treci lingura pe fundul tigăii, ar trebui să se vadă pentru scurt timp o dâră.

Pasul 15: Adaugă carnea de porc și amestec-o rapid cu sosul, timp de aproximativ 10 secunde.

Pasul 16: Răstoarnă totul pe un platou de servire și servește imediat. Crusta rămâne crocantă aproximativ 5 minute, apoi începe să se înmoaie.