Cerdo agridulce

Paso 1: Mezcla el cerdo con los ingredientes de la marinada. Déjalo marinar de 18 a 24 horas.

Consejo: Las notas de la receta indican otros tiempos de marinado para distintos cortes de cerdo.

Paso 2: Precalienta el horno a 80 °C / 175 °F. Coloca una rejilla sobre una charola para mantener caliente el cerdo.

Paso 3: Pon todos los ingredientes de la salsa, excepto el agua, en una jarra grande o un tazón pequeño. Mezcla hasta integrar y luego incorpora el agua.

Paso 4: Acomoda todos los ingredientes para tenerlos listos para el salteado. Después de la segunda fritura, los pasos avanzan rápido.

Paso 5: Mezcla 5 cucharadas de fécula de maíz con el cerdo y déjalo reposar 5 minutos. Al principio se verá blanco; cuando el cerdo suelte líquido, la fécula se humedecerá y quedará pegajosa, lo que ayudará a que se adhiera la siguiente capa.

Paso 6: Esparce 1/2 taza de fécula de maíz en un tazón poco profundo. Cubre el cerdo, sacude el exceso y apila los trozos en un plato.

Paso 7: Ten cerca el resto de la fécula de maíz por si necesitas espolvorear un poco más justo antes de freír. El cerdo debe estar cubierto de blanco al menos hasta la mitad cuando lo pongas en el aceite; añade más fécula si hace falta.

Paso 8: Vierte suficiente aceite en una cacerola grande o una olla pequeña para que alcance 2.5 cm / 1 pulgada de profundidad. Caliéntalo a 180 °C / 350 °F, o hasta que un trozo de cerdo chisporrotee en cuanto lo sumerjas.

Paso 9: Fríe el cerdo en tandas, sin llenar demasiado la olla, durante 3 minutos, hasta que esté dorado. Escúrrelo sobre una rejilla.

Paso 10: Sube un poco el fuego y lleva el aceite a 200 °C / 390 °F. Empieza con el cerdo más frío y fríe la mitad de los trozos durante 1 1/2 minutos, o hasta que estén bien dorados y crujientes. Pásalos a la rejilla y repite con el resto del cerdo.

Paso 11: Mantén el cerdo caliente en el horno.

Paso 12: Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén muy grande a fuego alto.

Paso 13: Agrega el ajo, el jengibre y la cebolla, y cocina, revolviendo, durante 1 1/2 minutos. Añade los pimientos y cocina, revolviendo, durante 2 minutos.

Paso 14: Agrega la salsa y la piña, y deja que hiervan rápidamente a fuego lento. Cocina durante 2 minutos, hasta que espese; al pasar una cuchara por el fondo de la sartén, debe quedar un surco visible por un instante.

Paso 15: Agrega el cerdo y mezcla rápidamente para cubrirlo con la salsa; procura hacerlo en 10 segundos.

Paso 16: Pasa todo a un plato para servir y sirve de inmediato. La cobertura se mantiene crujiente unos 5 minutos antes de empezar a suavizarse.