Pay de samosa de verduras
Un pay de hojaldre crujiente relleno de papa al curry, chícharos y verduras. Este sustancioso plato vegetariano lleva a la mesa los sabores del relleno de samosa y es ideal para compartir.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 2 horas y 25 minutos
- Porciones: 6 porciones
Receta
Pay de samosa de verduras
Un pay de hojaldre crujiente relleno de papa al curry, chícharos y verduras. Este sustancioso plato vegetariano lleva a la mesa los sabores del relleno de samosa y es ideal para compartir.
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- Preparación
- 15 minutos
- Cocción
- 1 hora y 40 minutos
- Reposo
- 30 minutos
- Total
- 2 horas y 25 minutos
- Porciones
- 6
Ingredientes
Para 6 porciones
Papa
Relleno
Base de hojaldre
Para servir
Instrucciones
Papa machacada
Paso 1: Pon una olla con agua a hervir y cocina la papa de 12 a 15 minutos, hasta que esté muy suave.
Paso 2: Escúrrela, machácala y resérvala.
Relleno
Paso 3: Calienta el aceite en una olla de hierro fundido o una olla común a fuego alto. Agrega las semillas de mostaza negra, comino e hinojo. Déjalas chisporrotear 15 segundos; ten cuidado, porque pueden saltar.
Paso 4: Agrega las hojas de curry y revuelve durante 15 segundos.
Paso 5: Agrega el ajo, el jengibre y la cebolla. Cocina de 4 a 5 minutos, hasta que la cebolla empiece a dorarse.
Paso 6: Agrega la pasta de tomate y el tomate; cocina 30 segundos.
Paso 7: Agrega el curry en polvo, la cúrcuma y el chile. Cocina 30 segundos.
Paso 8: Agrega la calabacita, la zanahoria y la coliflor. Revuelve bien para cubrirlas con la pasta de especias.
Paso 9: Agrega el agua, la sal y la pimienta. Revuelve y deja que hierva a fuego lento; luego tapa y baja el fuego a medio-bajo para que la mezcla hierva suavemente.
Paso 10: Cocina 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves. Destapa y cocina a fuego lento 5 minutos para reducir un poco el líquido.
Paso 11: Retira del fuego. Agrega los chícharos y la papa machacada, y mezcla bien.
Paso 12: Prueba y agrega más sal y pimienta si hace falta.
Paso 13: Tapa y deja enfriar el relleno al menos 30 minutos. También puedes dejarlo enfriar toda la noche.
Armado y horneado
Paso 14: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F.
Paso 15: Engrasa un molde grande para pay con mantequilla o aceite en aerosol. Coloca una hoja de hojaldre en el molde, dejando que cuelgue por los bordes. En esta receta, la base no se hornea en blanco.
Paso 16: Rellena el hojaldre; no pasa nada si el relleno queda un poco amontonado en el centro.
Paso 17: Dobla hacia adentro las esquinas de la hoja de hojaldre.
Paso 18: Coloca encima la segunda hoja de hojaldre, girada 90 grados con respecto a la hoja de la base.
Paso 19: Dobla hacia abajo y hacia adentro el hojaldre que sobresale. No tiene que quedar prolijo; el pay es rústico.
Paso 20: Barniza el hojaldre con huevo. Haz un corte en forma de cruz de 2 cm en el centro para que salga el vapor.
Paso 21: Hornea de 50 a 60 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y crujiente.
Paso 22: Deja reposar 5 minutos, corta y sirve. El pay queda muy bien con yogur natural.
Notas
Sustituciones de ingredientes
Para las verduras marcadas con asterisco, usa otras verduras que se puedan cocinar, hasta completar 8 tazas en total. Conserva la papa y la cebolla: le dan consistencia y sabor al relleno.
Puedes sustituir el hojaldre por masa para pay o masa quebrada. También puedes usar pasta filo: barniza cada capa con mantequilla y usa de 6 a 8 capas, envolviendo el relleno como un paquete.
Para que la base quede más crujiente, usa masa para pay o masa quebrada y hornéala en blanco antes de rellenarla. El relleno es jugoso, así que la base podría perder lo crujiente.
Preparación anticipada y conservación
Arma el pay con hojaldre descongelado y refrigéralo hasta 2 días o congélalo hasta 3 meses. Descongélalo antes de hornear y agrega 10 minutos al tiempo de cocción; el relleno frío tarda más en calentarse por completo. Es posible que el hojaldre suba un poco menos después de refrigerarlo o congelarlo y descongelarlo.
Refrigera las sobras de 4 a 5 días. Para recalentarlas, cubre el relleno expuesto con una tira de papel aluminio y hornea a 180 °C/350 °F de 10 a 15 minutos, hasta que esté caliente y la superficie crujiente. Puedes descongelar las sobras congeladas y recalentarlas de la misma manera.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 385 kcal
- Grasas
- 20 g
- Grasas saturadas
- 9 g
- Carbohidratos
- 45 g
- Azúcares
- 6 g
- Fibra
- 7 g
- Proteínas
- 8 g
- Sodio
- 533 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Este pay de samosa de verduras lleva un relleno de papa y verduras con especias aromáticas, entre capas de hojaldre. Sírvelo como plato fuerte vegetariano, con yogur natural al lado si te gusta.
La papa y la cebolla son las verduras esenciales del relleno; puedes cambiar las demás. Si las sustituyes, usa 8 tazas de verduras que se puedan cocinar.
Las semillas de mostaza negra y las hojas frescas de curry aportan un sabor inconfundible. Si necesitas alternativas, consulta las notas sobre sustituciones para estas y las demás especias.
Comentarios
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