Friptură de porc cu șorici crocant și sos

Pasul 1: Șterge pielea porcului cu prosoape de hârtie. Dacă ai timp, las-o neacoperită în frigider peste noapte; chiar și 1 oră ajută. Dacă nu, șterge-o foarte bine.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 220 °C/430 °F (200 °C cu ventilație).

Pasul 3: Presară pe carnea de porc 1 1/2 lingurițe de sare, tot piperul, toate semințele de fenicul și 1 lingură de ulei de măsline. Freacă bine condimentele pe carne, inclusiv în adâncituri și crăpături.

Pasul 4: Întoarce porcul cu pielea în sus. Toarnă peste piele lingurița de ulei rămasă și întinde-o cu degetele. Presară restul de 1 1/2 lingurițe de sare, acoperind pielea uniform. Porțiunile fără sare nu vor deveni bășicate și crocante și pot rămâne tari și plate.

Pasul 5: Pune căpățâna de usturoi tăiată în jumătate și cepele în tava de friptură. Așază porcul deasupra, cu pielea în sus.

Pasul 6: Toarnă cu grijă vinul în tavă, fără să uzi pielea. Dă tava la cuptor.

Pasul 7: Imediat, redu temperatura cuptorului la 160 °C/320 °F (140 °C cu ventilație).

Pasul 8: Coace timp de 2 1/2 ore.

Pasul 9: După 1 1/2 ore, verifică dacă bucata de porc s-a deformat și pielea este foarte denivelată. Dacă da, folosește bile de folie de aluminiu ca s-o nivelezi cât poți de bine; mută bucățile mari de carne desprinse într-o parte. Pune porcul înapoi la cuptor pentru încă 1 oră.

Pasul 10: Dacă tava se usucă, adaugă puțină apă. Dacă au rămas porțiuni de piele fără sare, pulverizează puțin ulei sau unge-le ușor cu ulei, apoi presară sare.

Pasul 11: Mărește temperatura cuptorului la 250 °C/485 °F sau la maximum, dacă nu poate ajunge la această temperatură.

Pasul 12: Pune porcul înapoi la cuptor pentru 30 de minute și rotește tava la nevoie, până când pielea devine crocantă și bășicată peste tot. Dacă unele zone sunt gata înaintea celorlalte, acoperă-le cu folie de aluminiu, fixată cu scobitori udate, apoi continuă coacerea până se rumenesc și restul.

Pasul 13: Mută porcul pe un platou de servire și acoperă-l lejer cu folie de aluminiu. Lasă-l să se odihnească 20 de minute, apoi feliază-l cu un cuțit zimțat. Va rămâne cald până la 1 oră.

Pasul 14: Servește cu sos, turnat alături, nu peste șorici.

Pasul 15: Îndepărtează 3 linguri de grăsime din tava de friptură și pune-le într-o cratiță.

Pasul 16: Așază o strecurătoare deasupra unui bol și răzuiește în ea zeama rămasă în tavă, inclusiv ceapa și usturoiul. Apasă ca să scoți zeama, apoi aruncă ceapa și usturoiul. Îndepărtează grăsimea în exces de la suprafață și arunc-o; nu e nevoie să o scoți pe toată.

Pasul 17: Încinge cratița cu grăsimea la foc mediu. Adaugă făina și gătește 1 minut.

Pasul 18: Toarnă supa, amestecând cu telul ca să nu se formeze cocoloașe. Apoi adaugă zeama strecurată din tavă.

Pasul 19: Fierbe la foc mic până când sosul se îngroașă și capătă consistența unui sirop, aproximativ 3 minute. Se va îngroșa și mai mult pe măsură ce se răcește puțin.

Pasul 20: Potrivește de sare și piper. Toarnă sosul într-o sosieră și servește-l cu porcul.