Panceta de cerdo crujiente, asada a fuego lento
Panceta de cerdo asada a fuego lento, con carne tierna y fácil de rebanar, y chicharrón crujiente y lleno de burbujas. Seca la piel, hornéala a baja temperatura y termina a fuego alto, con la panceta nivelada sobre bolas de papel aluminio.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 3 horas y 5 minutos
- Rinde: 4 personas
Receta
Panceta de cerdo crujiente, asada a fuego lento
Panceta de cerdo asada a fuego lento, con carne tierna y fácil de rebanar, y chicharrón crujiente y lleno de burbujas. Seca la piel, hornéala a baja temperatura y termina a fuego alto, con la panceta nivelada sobre bolas de papel aluminio.
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- Preparación
- 5 minutos
- Cocción
- 3 horas
- Total
- 3 horas y 5 minutos
- Rinde
- 4 personas
Ingredientes
Para 4 personas
Panceta de cerdo
Condimentos
Para servir
Instrucciones
Preparación
Paso 1: Coloca la panceta de cerdo en un plato y seca la piel con toallas de papel. Déjala destapada en el refrigerador toda la noche para que se seque. Si no tienes tiempo, seca la piel lo más posible.
Paso 2: Precalienta el horno a 140 °C/285 °F (120 °C en horno de convección).
Paso 3: Coloca la panceta con el lado de la carne hacia arriba. Rocía solo la carne con 1 cucharadita de aceite y espolvorea 1/2 cucharadita de sal, la pimienta y el hinojo en polvo. Frota los condimentos sobre la carne y los lados, procurando que entren en las grietas y hendiduras.
Paso 4: Coloca 2 trozos de papel aluminio sobre la mesa de trabajo. Pon la panceta en el centro, con la piel hacia arriba. Dobla los lados del papel alrededor de la carne para formar una caja abierta; junta las esquinas y séllalas bien. Coloca la carne en una charola.
Paso 5: Seca la piel con toallas de papel. Úntala con 1/2 cucharadita de aceite y espolvorea uniformemente la 1/2 cucharadita de sal restante por toda la piel, de borde a borde.
Asado lento y chicharrón
Paso 6: Hornea durante 2 1/2 horas. Después de 1 1/2 horas, saca la panceta y ajusta el papel aluminio, porque la carne se habrá encogido. Vuelve a meterla al horno y sigue horneando. El papel bien ajustado ayuda a mantener la grasa de la panceta en la parte superior y protege la carne para que conserve la humedad.
Paso 7: Saca la panceta del horno y sube la temperatura a 240 °C/465 °F.
Paso 8: Saca la panceta del papel aluminio y colócala sobre una rejilla puesta encima de una charola; la rejilla es opcional. Haz bolas con papel aluminio y colócalas debajo de la panceta para elevarla y dejar la piel lo más nivelada y horizontal posible.
Paso 9: Vuelve a meter la panceta al horno durante 30 minutos; gírala después de 15 minutos si hace falta, hasta que el chicharrón esté dorado, inflado y crujiente por todas partes. Si algunas zonas se doran demasiado rápido, cúbrelas con trozos pequeños de papel aluminio. Abre el horno con cuidado, porque puede haber humo, y abre las ventanas.
Paso 10: Saca la panceta del horno y déjala reposar 10 minutos antes de rebanarla.
Paso 11: Con un cuchillo de sierra, corta la panceta en rebanadas de 2 cm / ⅘ de pulgada de grosor. Sírvela con puré de manzana y jugo de vermut, y, si quieres, puré de coliflor como guarnición.
Notas
Preparación anticipada y conservación
Las sobras se conservan de 3 a 5 días. Para recalentarlas, separa el chicharrón: calienta la carne en el microondas y pon el chicharrón en un horno caliente para que quede crujiente. También puedes rebanar y dorar la panceta en una sartén, o servirla a temperatura ambiente en sándwiches o ensaladas.
Para preparar todo el asado con anticipación, reserva los jugos y la grasa del papel aluminio. Cuando la panceta cocida se haya enfriado por completo, envuelve la carne en papel aluminio, dejando el chicharrón descubierto, y vierte aproximadamente 1/4 de taza de la grasa reservada en el papel. Refrigérala toda la noche. Sácala 1 hora antes de recalentarla y déjala destapada; luego, caliéntala en su envoltorio de papel aluminio a 140 °C en horno de convección o a 160 °C/325 °F en horno convencional, de 20 a 30 minutos, hasta que la carne esté caliente por dentro y tierna.
Información nutricional por persona
- Calorías
- 1,313 kcal
- Grasas
- 135 g
- Grasas saturadas
- 49 g
- Carbohidratos
- 1 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 23 g
- Sodio
- 661 mg
- Colesterol
- 180 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
Asa la panceta de cerdo a fuego lento hasta que quede tierna; luego, sube la temperatura para que el chicharrón quede crujiente y lleno de burbujas. No hagas cortes en la piel y mantenla nivelada durante el asado final para que se dore de manera uniforme.
Para que la piel quede bien seca, deja la panceta destapada en el refrigerador toda la noche. Si tienes poco tiempo, sécala muy bien con toallas de papel. Sírvela en rebanadas, con puré de manzana, jugo de vermut o puré de coliflor, si quieres.
Comentarios
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