Galbi: costillas cortas de res marinadas estilo BBQ coreano
Las costillas cortas de res en rebanadas delgadas absorben una marinada agridulce de salsa de soya, mirin, pera y cebolla finamente ralladas, ajo y jengibre. Luego se cocinan rápido a la parrilla o en sartén.
Por Cookin' Kitchen
- Total: 20 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Galbi: costillas cortas de res marinadas estilo BBQ coreano
Las costillas cortas de res en rebanadas delgadas absorben una marinada agridulce de salsa de soya, mirin, pera y cebolla finamente ralladas, ajo y jengibre. Luego se cocinan rápido a la parrilla o en sartén.
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- Preparación
- 10 minutos
- Cocción
- 10 minutos
- Total
- 20 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Marinada para BBQ coreana
Para servir (opcional)
Utensilios
- Tazón
- Batidor de globo
- Bolsa resellable o recipiente de vidrio o cerámica
- Parrilla
- Sartén
- Papel aluminio
Instrucciones
Marinada
Paso 1: Bate los ingredientes de la marinada en un tazón.
Paso 2: Coloca la res en una bolsa resellable o en un recipiente de vidrio o cerámica. Vierte la marinada encima y mezcla bien para cubrirla. Tapa y marina durante 24 horas.
Cocción
Paso 3: Saca la res de la marinada y desecha la marinada.
Paso 4: Para la parrilla: calienta la parrilla a fuego alto hasta que esté muy caliente y empiece a humear; luego, úntale aceite vegetal a la rejilla. Coloca la res en la parrilla y cocínala 2 minutos por un lado, hasta que se caramelice. Voltéala y cocina el otro lado hasta que se caramelice. Retira la res y cúbrela sin apretar con papel aluminio mientras cocinas el resto.
Paso 5: En la estufa: corta las tiras de res en trozos que quepan en tu sartén. Calienta el aceite en la sartén a fuego alto. Agrega la res y cocínala 2 minutos, hasta que se caramelice; voltéala y cocina el otro lado 2 minutos.
Para servir
Paso 6: Si quieres, decora la res con semillas de ajonjolí, cebolla de cambray y hojas de cilantro. Sírvela sin salsa; si te gusta, acompáñala con arroz frito con kimchi y pepinos machacados.
Notas
Sustituciones y conservación
Puedes sustituir la pera nashi por pera común o manzana roja.
Puedes sustituir el mirin por vino chino para cocinar o sake para cocinar, o simplemente omitirlo.
Puedes sustituir las costillas cortas por costillas cortas deshuesadas o diezmillo de res en rebanadas delgadas.
Puedes congelar la res marinada y dejarla descongelar toda la noche en el refrigerador. La res cocida se conserva de 4–5 días.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 431 kcal
- Grasas
- 22 g
- Grasas saturadas
- 8 g
- Carbohidratos
- 20 g
- Azúcares
- 16 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 37 g
- Sodio
- 1,269 mg
- Colesterol
- 108 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El galbi combina costillas cortas de res en rebanadas delgadas con una marinada agridulce de salsa de soya, mirin, pera y cebolla finamente ralladas, ajo y jengibre. Ásalas a fuego alto para caramelizar los bordes o cocínalas en sartén.
Usa costillas cortas deshuesadas en corte mariposa estilo coreano o en rebanadas delgadas con hueso. Otra opción es usar diezmillo de res en rebanadas delgadas; aquí se muestran los cortes de costilla estilo coreano y de diezmillo.
Comentarios
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