Salsa de vermut

Paso 1: Derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio-bajo. Agrega el echalote y cocina de 4–5 minutos, hasta que se suavice y quede dulce. No dejes que se dore.

Paso 2: Agrega el vermut y sube el fuego a medio-alto. Deja que hierva a fuego lento, raspando el fondo de la sartén para disolver en el líquido los restos caramelizados pegados. Cocina hasta que el líquido casi se evapore por completo. El alcohol se evapora durante este paso.

Paso 3: Agrega el caldo de res y deja que hierva a fuego lento de 6–7 minutos, hasta que se reduzca a una cuarta parte. El tiempo exacto dependerá de la potencia de la estufa y del tamaño de la sartén.

Paso 4: Agrega la crema y deja que hierva a fuego lento 4 minutos más, o hasta que la salsa cambie de un tono crema claro a uno café medio.

Paso 5: Sazona con sal y pimienta, y prueba. Si la salsa queda algo líquida, sigue reduciéndola.

Paso 6: Cuela la salsa con un colador de malla fina sobre un tazón. Si después de colarla tienes bastante más de 100 ml (3.5 oz) de salsa, regrésala a la sartén y déjala hervir a fuego lento un poco más. Usa una espátula de silicón para no dejar salsa en la sartén.

Paso 7: Para servir:

Paso 8: Usa esta salsa de sabor intenso con moderación: como máximo, de 1.5–2 cucharadas por porción. Sírvela ya vertida sobre la carne, no en una salsera. Con una cuchara, rocíala alrededor o encima de la proteína sellada en sartén o asada.