Saltimbocca

Pasul 1: Așază vițelul între două foi de folie alimentară sau hârtie. Bate-l cu ciocanul de șnițele până ajunge la o grosime uniformă de 3 mm. Taie fiecare bucată în jumătate, ca să obții 4 bucăți în total, apoi presară piper pe ambele părți.

Pasul 2: Îndoaie o felie de prosciutto în două și așaz-o pe o bucată de vițel. Taie excesul, dacă e nevoie, ca să nu depășească prea mult marginile. Pune deasupra o frunză de salvie. Prinde prosciutto-ul și salvia cu o scobitoare, înțepând dinspre partea de dedesubt. Repetă cu restul bucăților de vițel.

Pasul 3: Întinde făina pe o farfurie. Apasă partea de vițel fără prosciutto în făină, apoi scutură excesul. Nu da prin făină partea cu prosciutto.

Pasul 4: Încinge uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu spre mare. Pune vițelul cu partea cu prosciutto în jos și gătește-l 90 de secunde, până când prosciutto-ul se rumenește.

Pasul 5: Întoarce vițelul și gătește-l pe cealaltă parte 1 minut. Transferă-l pe o farfurie caldă.

Pasul 6: Toarnă excesul de ulei, fără să cureți tigaia de resturile rumenite. Pune tigaia înapoi pe aragaz, cu focul încă aprins.

Pasul 7: Toarnă vinul în tigaie și adaugă un praf de sare. Lasă-l să ajungă la fierbere ușoară și gătește-l 20–30 de secunde, amestecând și desprinzând bucățile rumenite de pe fundul tigăii. Lasă vinul să scadă la jumătate.

Sfat: Ai grijă când adaugi vinul: va ieși mult abur.

Pasul 8: Ține tigaia pe aragaz și stinge focul. Adaugă cuburile de unt și rotește tigaia sau amestecă până se topește untul, iar sosul se îngroașă.

Pasul 9: Împarte vițelul în farfurii și toarnă sosul deasupra. Ai grijă când mănânci, ca să nu te înțepi în scobitori.