Pulpă de miel la cuptor cu sos

Pasul 1: Scoate mielul din frigider cu cel puțin 1 oră înainte să-l dai la cuptor.

Pasul 2: Preîncălzește cuptorul la 240 °C/475 °F (220 °C cu ventilație), cu grătarul poziționat la mijloc.

Pasul 3: Amestecă rozmarinul, usturoiul și uleiul de măsline pentru a prepara amestecul de frecat.

Pasul 4: Pune pulpa de miel într-o tavă de friptură. Freac-o cu amestecul, folosindu-ți mâinile, apoi presară sare și piper. Pune usturoiul și firele de rozmarin sub miel, cu partea tăiată a usturoiului în sus.

Pasul 5: Coace mielul 20 de minute. Redu temperatura cuptorului la 200 °C/400 °F (180 °C cu ventilație) și mai coace 1 oră sau până când temperatura internă ajunge la 53 °C/127 °F, pentru a-l păstra în sânge. Verifică temperatura după 45 de minute; cuptoarele diferă.

Pasul 6: Scoate mielul din cuptor și pune-l pe o farfurie. Acoperă-l lejer cu folie de aluminiu și lasă-l să se odihnească 20 de minute–1 oră. Temperatura internă va urca la 62 °C/144 °F, pentru a-l păstra în sânge. Prepară sosul cât timp mielul se odihnește.

Pasul 7: Servește mielul cu sos, cartofi copți crocanți cu grăsime de rață sau în stil clasic, mazăre și morcovi gătiți la abur, amestecați cu unt și pătrunjel.

Pasul 8: Aruncă firele de rozmarin. Ar trebui să ai aproximativ 4–5 linguri de grăsime din sucurile lăsate în tavă. Dacă ai mai puțin, adaugă unt; dacă ai mult mai mult, aruncă o parte.

Pasul 9: Pune tava de friptură pe aragaz, la foc mediu. Când grăsimea începe să bolborosească, adaugă făina. Amestecă și gătește 1 minut.

Pasul 10: Toarnă jumătate din supa de vită și amestecă pentru a desprinde depunerile rumenite de pe fundul tăvii. Adaugă restul de supă și amestecă.

Pasul 11: Zdrobește usturoiul cu zdrobitorul de cartofi, ca să-i eliberezi aroma. Astfel se dizolvă și făina rămasă prinsă în usturoi.

Pasul 12: Gustă sosul și verifică dacă mai trebuie sare și piper.

Pasul 13: Fierbe la foc mic câteva minute, amestecând, până când sosul începe să se îngroașe. Ia-l de pe foc înainte să ajungă la consistența dorită, fiindcă se va îngroșa în continuare.

Pasul 14: Strecoară sosul într-un bol, apăsând usturoiul ca să storci tot lichidul. Toarnă sosul într-o sosieră și servește-l alături de miel.