Pierna de cordero asada con salsa

Paso 1: Saca el cordero del refrigerador al menos 1 hora antes de asarlo.

Paso 2: Precalienta el horno a 240 °C/475 °F (220 °C en horno de convección), con la rejilla en el centro.

Paso 3: Mezcla el romero, el ajo y el aceite de oliva para preparar la mezcla para untar.

Paso 4: Coloca la pierna de cordero en una charola para asar. Úntala con la mezcla usando las manos y espolvorea sal y pimienta. Coloca el ajo y las ramitas de romero debajo del cordero, con el lado cortado del ajo hacia arriba.

Paso 5: Asa el cordero durante 20 minutos. Baja la temperatura del horno a 200 °C/400 °F (180 °C en horno de convección) y ásalo 1 hora más, o hasta que la temperatura interna llegue a 53 °C/127 °F para término medio-rojo. Revisa la temperatura después de 45 minutos; cada horno es distinto.

Paso 6: Saca el cordero del horno y pásalo a un plato. Cúbrelo sin apretar con papel aluminio y déjalo reposar de 20 minutos a 1 hora. La temperatura interna subirá a 62 °C/144 °F para término medio-rojo. Prepara la salsa mientras reposa.

Paso 7: Sirve el cordero con salsa, papas asadas crujientes clásicas o con grasa de pato, chícharos y zanahorias al vapor mezcladas con mantequilla y perejil.

Paso 8: Desecha las ramitas de romero. Deberías tener alrededor de 4–5 cucharadas de grasa de los jugos de la charola. Si hay menos, agrega mantequilla; si hay mucha más, desecha un poco.

Paso 9: Coloca la charola para asar sobre la estufa a fuego medio. Cuando la grasa empiece a burbujear, agrega la harina. Incorpórala y cocina durante 1 minuto.

Paso 10: Vierte la mitad del caldo de res y mezcla para disolver los restos dorados de la charola. Agrega el resto del caldo y mezcla.

Paso 11: Usa un machacador de papa para aplastar el ajo y liberar su sabor. Así también se disuelve la harina que haya quedado atrapada en el ajo.

Paso 12: Prueba la salsa y revisa si necesita sal y pimienta.

Paso 13: Hierve a fuego lento durante un par de minutos, sin dejar de revolver, hasta que la salsa empiece a espesar. Retírala de la estufa antes de que alcance el espesor que prefieres, porque seguirá espesándose.

Paso 14: Cuela la salsa en un tazón y presiona el ajo para extraer todo el líquido. Pasa la salsa a una salsera y sírvela con el cordero.