Pui prăjit în stil sudist, cu crustă crocantă și neregulată

Pasul 1: Amestecă ingredientele pentru marinadă într-un bol, până se dizolvă sarea.

Pasul 2: Toarnă marinada peste pui, într-o pungă cu închidere etanșă, și masează punga ca să acoperi bine carnea. Scoate aerul în exces, închide punga și dă-o la frigider pentru 12–24 de ore, întorcând-o o dată sau de două ori.

Pasul 3: Toarnă puiul și marinada într-un bol mare.

Pasul 4: Amestecă făina, făina de porumb sau amidonul de porumb și toate ierburile și condimentele.

Pasul 5: Picură 4,5 linguri de marinadă în amestecul de făină. Freac-o cu degetele, ca să formezi prin tot amestecul multe cocoloașe cât un bob de mazăre; acestea vor deveni bucățele extra-crocante.

Pasul 6: Întinde amestecul pentru crustă într-o farfurie adâncă sau într-o tavă.

Pasul 7: Preîncălzește cuptorul la 80 °C/175 °F. Așază un grătar de răcire pe o tavă, ca să păstrezi puiul cald.

Pasul 8: Toarnă ulei într-o oală largă, cu fundul gros, până la o adâncime de 6 cm/2,5 inches.

Pasul 9: Încinge uleiul la foc mediu spre mare, până ajunge la 180 °C/350 °F. Încearcă să menții temperatura cât mai constantă.

Pasul 10: Prăjește mai întâi pulpele superioare și inferioare, apoi aripile, iar la final pieptul.

Pasul 11: Înmoaie o bucată de pui în marinada rămasă, apoi pune-o în amestecul de făină.

Pasul 12: Acoperă bine puiul, apăsând ferm crusta pe carne. Mută-l pe o farfurie.

Pasul 13: Pregătește încă 2 sau 3 bucăți pentru aceeași tură, cât să acopere suprafața uleiului într-un singur strat.

Pasul 14: Pune cu grijă puiul în ulei. Uleiul va face multă spumă.

Pasul 15: După ce ai pus puiul, reglează focul astfel încât temperatura uleiului să scadă la aproximativ 150 °C/300 °F și să se mențină acolo.

Pasul 16: Nu atinge puiul timp de 2 minute, ca să se lipească bine crusta de piele. Apoi, mută bucățile dacă este nevoie. Uleiul ar trebui să fie suficient de adânc încât să nu fie nevoie să întorci bucățile, dar poți face asta dacă vrei.

Pasul 17: Prăjește pulpele superioare și inferioare 8 minute, iar aripile 5 minute, sau până devin brun-aurii și partea cea mai groasă ajunge la 75 °C/167 °F.

Pasul 18: Prăjește bucățile de piept 6 minute sau până când partea cea mai groasă ajunge la 65 °C/150 °F. Timpul de gătire depinde de mărimea bucăților.

Pasul 19: Așază puiul pe grătarul de răcire și păstrează-l cald în cuptor. Repetă cu puiul rămas, trecând fiecare tură prin crustă chiar înainte de prăjire.

Pasul 20: Servește imediat.

Pasul 21: Servește cu salată coleslaw, cartofi cu sos gravy, porumb fiert la abur sau la grătar, pâine cu mălai, chifle moi, cartofi prăjiți, salată de cartofi sau fasole coaptă în stil sudist.