Pui crocant cu miere

Pasul 1: Pune castronul pentru aluat la frigider, împreună cu făina, praful de copt și sarea, ca aluatul să rămână rece.

Pasul 2: Amestecă într-un castron puiul cu ingredientele pentru marinadă. Dă-l la frigider 30 de minute.

Pasul 3: Întinde amidonul de porumb pe o farfurie adâncă. Tăvălește câte 8–10 bucăți de pui, scutură excesul și așază-le pe o farfurie. Repetă cu restul de pui.

Pasul 4: Așază un grătar pe o tavă, ca să se scurgă puiul.

Pasul 5: Toarnă ulei într-o oală mică sau într-o cratiță mare, până la o adâncime de 4 cm. Încinge-l la foc mediu spre mare, până la 180 °C/350 °F, sau până când o bucată de pui sfârâie imediat ce o scufunzi în ulei.

Pasul 6: Amestecă făina, amidonul de porumb, praful de copt și sarea. Toarnă 7 linguri de apă carbogazoasă și bate doar cât să se încorporeze, cam 10 mișcări. Nu-i nimic dacă rămân câteva cocoloașe; dacă amesteci prea mult, textura crustei se schimbă.

Pasul 7: Verifică aluatul: trebuie să acopere complet puiul, fără să fie transparent, dar nici să fie gros și greu. Dacă e nevoie, adaugă treptat câte 1 linguriță de apă, până obții consistența potrivită.

Pasul 8: Pune în aluat cam 8 bucăți de pui. Întoarce-le ca să se acopere, apoi așază-le cu grijă în uleiul încins.

Pasul 9: Prăjește-le 3 minute, până devin ușor aurii și crocante.

Pasul 10: Scoate puiul pe grătar și repetă cu bucățile rămase. Prăjește-l pe rând și nu înghesui bucățile în oală; pentru rețetă sunt necesare 4 ture.

Pasul 11: Lasă puiul să se răcească 20 de minute. Între timp, prepară sosul.

Pasul 12: Pune ingredientele pentru sos într-o cratiță mare, la foc mediu. Lasă să dea în clocot, apoi fierbe la foc mic 3 minute.

Pasul 13: Sosul trebuie să aibă consistența siropului de arțar. Oprește focul și acoperă cratița ca să păstrezi sosul cald; când se răcește, se îngroașă prea mult ca să-l poți amesteca cu puiul.

Pasul 14: Încinge uleiul la 200 °C/390 °F.

Pasul 15: Pune jumătate din pui în ulei. Pentru a doua prăjire, poți înghesui bucățile în oală. Prăjește-le 90 de secunde, până când puiul trece de la auriu pal la auriu intens, dar nu închis la culoare. Scoate-l pe grătar.

Sfat: O culoare aurie mai intensă face crusta mai crocantă, dar puiul auriu închis se va găti prea mult.

Pasul 16: Repetă cu restul de pui.

Pasul 17: Pune puiul în cratița cu sos și amestecă-l rapid cu o spatulă de silicon, până se acoperă. Mișcă-te repede, fiindcă sosul se îngroașă pe măsură ce se răcește.

Pasul 18: Așază puiul peste tăițeii crocanți, dacă îi folosești. Presară semințe de susan și ceapă verde, apoi servește.

Pasul 19: Cât uleiul e încins, pune în el un pumn de tăiței. Așteaptă 3 secunde să se umfle, apoi scoate-i cu un clește de bucătărie.

Pasul 20: Lasă tăițeii să se scurgă pe prosoape de hârtie, apoi pune-i pe o farfurie și așază puiul deasupra.