Pollo crujiente con miel

Paso 1: Pon el tazón para mezclar la masa en el refrigerador junto con la harina, el polvo para hornear y la sal para que la mezcla se mantenga fría.

Paso 2: Mezcla el pollo con los ingredientes de la marinada en un tazón. Refrigéralo durante 30 minutos.

Paso 3: Extiende la ½ taza de fécula de maíz en un plato hondo. Cubre de 8 a 10 trozos de pollo a la vez, sacúdelos para retirar el exceso y colócalos en un plato. Repite con el resto del pollo.

Paso 4: Coloca una rejilla sobre una charola para escurrir.

Paso 5: Vierte aceite hasta que tenga 4 cm de profundidad en una olla pequeña o una cacerola grande. Caliéntalo a fuego medio-alto hasta que llegue a 180 °C/350 °F, o hasta que un trozo de pollo chisporrotee en cuanto lo sumerjas en el aceite.

Paso 6: Bate la harina, la fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal. Agrega 7 cucharadas de agua carbonatada y bate solo lo suficiente para integrar, unas 10 veces. No importa si quedan algunos grumos; batir demasiado cambia la textura de la cubierta.

Paso 7: Revisa la mezcla: debe cubrir por completo el pollo sin quedar transparente, pero tampoco debe ser espesa ni pesada. Si hace falta, agrega más agua de 1 cucharadita a la vez hasta lograr esa consistencia.

Paso 8: Pon unos 8 trozos de pollo en la mezcla. Dales la vuelta para cubrirlos y luego colócalos con cuidado en el aceite caliente.

Paso 9: Fríelos durante 3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados y crujientes.

Paso 10: Pasa el pollo a la rejilla y repite con los trozos restantes. Fríelos en tandas y no llenes demasiado la olla; esta receta requiere 4 tandas.

Paso 11: Deja enfriar el pollo durante 20 minutos. Mientras tanto, prepara la salsa.

Paso 12: Pon los ingredientes de la salsa en una cacerola grande a fuego medio. Lleva a hervor suave y cocina así durante 3 minutos.

Paso 13: La salsa debe tener la consistencia del jarabe de maple. Apaga el fuego y tapa la cacerola para mantenerla caliente; al enfriarse, queda demasiado espesa para mezclarla con el pollo.

Paso 14: Calienta el aceite a 200 °C/390 °F.

Paso 15: Agrega la mitad del pollo al aceite. Para esta segunda fritura, puedes llenar más la olla. Cocina durante 90 segundos, hasta que el pollo pase de un dorado pálido a un dorado intenso, pero no oscuro. Pásalo a la rejilla.

Consejo: Un dorado más intenso deja la cubierta más crujiente, pero si el pollo queda demasiado oscuro se cocinará de más.

Paso 16: Repite con el resto del pollo.

Paso 17: Pon el pollo en la cacerola con la salsa y mézclalo rápidamente con una espátula de silicón hasta cubrirlo. Hazlo rápido, porque la salsa se espesa al enfriarse.

Paso 18: Coloca el pollo sobre los fideos crujientes, si los usas. Esparce encima el ajonjolí y la cebolla de cambray, y sirve.

Paso 19: Mientras el aceite está caliente, agrega un puñado de fideos. Espera 3 segundos a que se inflen y luego sácalos con unas pinzas.

Paso 20: Escurre los fideos sobre toallas de papel, pásalos a un plato y coloca el pollo encima.