Pui chinezesc cu portocală

Pasul 1: Amestecă amidonul de porumb cu sosul de soia într-o cană mare sau într-un bol mediu, până obții o compoziție omogenă, fără cocoloașe. Încorporează celelalte ingrediente pentru sos, cu excepția usturoiului și a cojii de portocală. Lasă deoparte.

Pasul 2: Pune bucățile de pui într-un bol mare și amestecă-le cu sosul de soia, ghimbirul, piperul și 2 linguri de amidon de porumb. Amestecă bine; compoziția va deveni lipicioasă și va ajuta amidonul să se prindă de pui. Adaugă ¾ cană de amidon de porumb și amestecă pentru a acoperi fiecare bucată, desprinzându-le pe cele lipite între ele.

Pasul 3: Ia câteva bucăți de pui și strânge-le în pumn, ca să presezi amidonul de porumb pe toată suprafața. Pune-le într-o strecurătoare, apoi repetă cu restul puiului. Scutură strecurătoarea ca să cadă surplusul de amidon.

Sfat: Dacă scuturi surplusul, crusta nu va rămâne făinoasă, iar amidonul desprins nu se va arde în tigaie.

Pasul 4: Încinge uleiul la foc mare într-o tigaie antiaderentă, mare și adâncă. Când adaugi o bucată de pui, uleiul ar trebui să sfârâie imediat. Prăjește puiul pe rând, fără să aglomerezi tigaia, câte 1 1/2 minute pe fiecare parte. Întoarce bucățile cu un clește, până devin rumene și crocante. Transferă-le pe o tavă tapetată cu prosoape de hârtie și repetă cu restul puiului.

Pasul 5: Aruncă tot uleiul, cu excepția a 2 linguri, și îndepărtează bucățile crocante desprinse. Pune tigaia din nou pe foc mediu spre mare. Călește usturoiul până devine auriu deschis, aproximativ 20–30 de secunde.

Pasul 6: Amestecă din nou sosul cu telul, ca să încorporezi amidonul depus, apoi toarnă-l în tigaie. Fierbe la foc mic 1–2 minute, până se îngroașă și capătă luciu, cu o consistență asemănătoare mierii. Încorporează coaja rasă de portocală.

Sfat: Fierbe sosul cât mai puțin, ca să păstrezi aroma proaspătă de portocală.

Pasul 7: Pune puiul înapoi în tigaie și amestecă rapid, ca să-l acoperi cu sos. Servește-l cu orez și ceapă verde. Presară deasupra semințe de susan, dacă vrei.