Pollo chino a la naranja

Paso 1: Bate la fécula de maíz y la salsa de soya en una jarra grande o un tazón mediano hasta obtener una mezcla lisa y sin grumos. Incorpora el resto de los ingredientes de la salsa, excepto el ajo y la ralladura de naranja. Reserva.

Paso 2: Pon los trozos de pollo en un tazón grande y mézclalos con la salsa de soya, el jengibre, la pimienta y 2 cucharadas de fécula de maíz. Mezcla bien; la cobertura se volverá pegajosa y ayudará a que se adhiera la fécula. Agrega 3/4 de taza de fécula de maíz y revuelve para cubrir cada trozo. Separa los que se peguen entre sí.

Paso 3: Toma unos cuantos trozos de pollo y ciérralos en el puño para presionar la fécula contra la superficie. Ponlos en un colador y repite con el resto del pollo. Sacude el colador para que caiga el exceso de fécula.

Consejo: Retirar el exceso ayuda a evitar una cobertura polvorienta y evita que la fécula suelta se queme en la sartén.

Paso 4: Calienta el aceite a fuego alto en una sartén grande, honda y antiadherente. Debe chisporrotear en cuanto agregues un trozo de pollo. Fríe el pollo en tandas, sin llenar demasiado la sartén, durante 1 1/2 minutos por lado. Voltéalo con unas pinzas hasta que quede bien dorado y crujiente. Pásalo a una charola cubierta con toallas de papel y repite con el resto del pollo.

Paso 5: Retira todo el aceite menos 2 cucharadas y raspa los trocitos crujientes sueltos. Regresa la sartén a fuego medio-alto. Sofríe el ajo hasta que esté ligeramente dorado, unos 20–30 segundos.

Paso 6: Vuelve a batir la salsa para incorporar la fécula asentada y viértela en la sartén. Hierve a fuego lento de 1 a 2 minutos, hasta que espese y quede brillante, con una consistencia similar a la miel. Incorpora la ralladura de naranja.

Consejo: Hierve la salsa a fuego lento solo un momento para conservar el sabor fresco de la naranja.

Paso 7: Regresa el pollo a la sartén y revuélvelo rápidamente para cubrirlo con la salsa. Sírvelo sobre arroz y decóralo con cebolla de cambray. Agrega ajonjolí si quieres.