Pui au poivre cu sos cremos de piper

Pasul 1: Taie fiecare piept de pui pe orizontală în două, ca să obții patru felii subțiri. Presară sare pe ambele părți; lasă piperul pentru sos, ca preparatul să nu iasă prea piperat.

Pasul 2: Încinge uleiul într-o tigaie mare, de 28 cm / 11-inch, la foc mare. Adaugă puiul și gătește-l 2–3 minute pe fiecare parte, până se rumenește. Mută-l pe o farfurie și lasă-l să se odihnească, neacoperit. Dacă puiul e încă ușor nefăcut, poate termina de gătit în sos.

Pasul 3: Oprește aragazul ca să reduci riscul ca brandy-ul să ia foc. Toarnă cu grijă brandy-ul; va sfârâi. Lasă-l să fiarbă în clocote mici 20–30 de secunde, ca să se evapore alcoolul și să scadă cu aproximativ două treimi. Dacă e nevoie, aprinde din nou aragazul. Răzuiește în sos bucățelele rumenite de pe fundul tigăii.

Sfat: Flambarea este opțională; ai grijă când adaugi alcool într-o tigaie fierbinte.

Pasul 4: Dă focul din nou la mare, adaugă supa de vită și lasă să fiarbă în clocote rapide 4 minute, până scade la jumătate.

Pasul 5: Încorporează smântâna și piperul zdrobit. Dă focul la mediu spre mare și lasă să fiarbă 3–4 minute, până când sosul se îngroașă suficient cât să acopere ușor dosul unei linguri. Amestecă și răzuiește marginile tigăii pe măsură ce sosul scade. Dacă aragazul tău încălzește mai slab, poate dura puțin mai mult.

Pasul 6: Dă focul la mediu. Pune puiul și sucurile lăsate de acesta înapoi în tigaie. Gătește 2–3 minute, turnând sos peste pui cu lingura, până se încălzește bine, iar sosul se închide la culoare și se îngroașă puțin. Când treci cu lingura prin sos, acesta ar trebui să se unească din nou încet. Dacă e prea gros, subțiază-l cu puțină smântână sau apă.

Pasul 7: Servește imediat. Dacă preparatul stă, sosul se poate îngroșa prea mult, iar puiul se poate găti excesiv.