Pollo a la pimienta con salsa cremosa de pimienta en grano
Pechugas de pollo doradas en una rica salsa de crema con pimienta negra triturada, caldo de res y brandy.
Por Cookin' KitchenÚltima actualización:
- Total: 28 minutos
- Porciones: 4 porciones
Receta
Pollo a la pimienta con salsa cremosa de pimienta en grano
Pechugas de pollo doradas en una rica salsa de crema con pimienta negra triturada, caldo de res y brandy.
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- Preparación
- 8 minutos
- Cocción
- 20 minutos
- Total
- 28 minutos
- Porciones
- 4
Ingredientes
Para 4 porciones
Salsa au poivre
Utensilios
- Sartén grande, 28 cm / 11 pulgadas
- Mortero con mano
Instrucciones
Paso 1: Corta cada pechuga de pollo por la mitad, horizontalmente, para obtener cuatro filetes delgados. Espolvorea sal por ambos lados y reserva la pimienta para la salsa, así el plato no queda demasiado picante.
Paso 2: Calienta el aceite en una sartén grande de 28 cm / 11 pulgadas a fuego alto. Agrega el pollo y cocínalo de 2–3 minutos por lado, hasta que esté dorado. Pásalo a un plato y déjalo reposar sin cubrir. Si el pollo aún está un poco crudo, puede terminar de cocinarse en la salsa.
Paso 3: Apaga la estufa para reducir el riesgo de que el brandy se prenda. Con cuidado, vierte el brandy; chisporroteará. Deja que burbujee de 20–30 segundos para que se evapore el alcohol y se reduzca aproximadamente dos tercios. Si hace falta, vuelve a encender la estufa. Raspa los trocitos dorados del fondo de la sartén y mézclalos con la salsa.
Consejo: Flambear es opcional; ten cuidado al agregar alcohol a una sartén caliente.
Paso 4: Sube el fuego a alto, agrega el caldo de res y deja que hierva rápidamente durante 4 minutos, hasta que se reduzca a la mitad.
Paso 5: Incorpora la crema y la pimienta triturada. Baja el fuego a medio-alto y deja hervir de 3–4 minutos, hasta que la salsa espese lo suficiente para cubrir ligeramente el dorso de una cuchara. Revuelve y raspa los lados de la sartén mientras la salsa se reduce. Si tu estufa calienta poco, quizá tarde un poco más.
Paso 6: Baja el fuego a medio. Regresa el pollo y los jugos que soltó al reposar a la sartén. Cocina de 2–3 minutos, bañando el pollo con la salsa, hasta que esté caliente y la salsa se oscurezca y espese un poco más. Al pasar una cuchara por la salsa, esta debe volver a juntarse lentamente. Si queda demasiado espesa, aligérala con un chorrito de crema o agua.
Paso 7: Sirve de inmediato. Si dejas reposar el plato, la salsa puede quedar demasiado espesa y el pollo puede sobrecocerse.
Notas
Cómo guardar y variar la receta
Para preparar una versión con muslos de pollo, usa muslos sin hueso y sin piel y aplánalos ligeramente para que tengan un grosor uniforme. Puedes sustituir el brandy o cognac por marsala, o no usar alcohol; la salsa seguirá quedando deliciosa, aunque ya no será una salsa au poivre tradicional.
Refrigera las sobras en un recipiente hermético hasta por 3 días. Caliéntalas suavemente a fuego bajo y, si hace falta, aligera la salsa con un chorrito de crema o agua. No se recomienda congelarlas.
Información nutricional por porción
- Calorías
- 442 kcal
- Grasas
- 27 g
- Grasas saturadas
- 12 g
- Carbohidratos
- 3 g
- Azúcares
- 1 g
- Fibra
- 1 g
- Proteínas
- 35 g
- Sodio
- 788 mg
- Colesterol
- 146 mg
Valores estimados: varían según los ingredientes y las marcas que uses.
Acerca de esta receta
El pollo dorado y una salsa cremosa de brandy con pimienta hacen de esta una cena de inspiración francesa. Primero se sella el pollo y luego vuelve a la sartén para terminar de cocinarse en la salsa.
Sirve el pollo directamente de la sartén mientras la salsa esté caliente y brillante. Acompáñalo con papa o verduras.
Triturar pimienta negra entera le da a la salsa un sabor intenso y fresco. También puedes usar pimienta negra triturada que ya viene lista.
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