Muffins de durazno con crumble

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C / 350 °F (160 °C en horno de convección).

Paso 2: Extiende las nueces pecanas en una charola y tuéstalas en el horno durante 5 minutos. Sácalas, deja que se enfríen un poco y pícalas finamente.

Paso 3: Sube la temperatura del horno a 200 °C / 390 °F (180 °C en horno de convección). Forra un molde estándar para 12 muffins con capacillos de papel.

Paso 4: Prepara el crumble: En un tazón pequeño, mezcla con un tenedor la harina, el azúcar, la sal y las nueces pecanas picadas. Agrega la mantequilla y mezcla hasta que la preparación tenga la textura de arena húmeda. Reserva.

Paso 5: Prepara la masa de los muffins: Bate los ingredientes secos en un tazón grande y los húmedos en otro. Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla con una espátula hasta que casi se incorpore la harina, unas 14 veces. La masa quedará grumosa.

Consejo: No mezcles de más para que los muffins queden suaves.

Paso 6: Agrega las 1 1/2 tazas de trozos de durazno y mezcla solo hasta que ya no se vea harina y los duraznos queden distribuidos.

Consejo: Revuelve lo menos posible.

Paso 7: Trabaja rápido: reparte la masa entre los espacios del molde y llénalos hasta arriba. Presiona ligeramente los trozos de durazno extra sobre cada muffin y luego distribuye todo el crumble encima.

Consejo: Mete los muffins al horno antes de que pasen 5 minutos desde que mezclaste la masa.

Paso 8: Hornea de 23–25 minutos; revisa al llegar a los 23 minutos. Estarán listos cuando un palillo salga limpio. Déjalos en el molde 10 minutos y luego pásalos a una rejilla para que se enfríen por completo, o cómelos tibios.