Muffins de mango

Paso 1: Precalienta el horno a 220 °C/425 °F (200 °C en horno de convección). Rocía un molde para muffins con aceite de canola o engrásalo bien con mantequilla.

Paso 2: Bate los ingredientes secos en un tazón mediano. En un tazón grande aparte, bate los ingredientes húmedos hasta que la mezcla quede homogénea. Vierte los ingredientes secos sobre los húmedos y mezcla con una espátula de silicón hasta que la harina casi se incorpore.

Paso 3: Agrega el mango picado y el coco. Mezcla solo hasta que ya no veas harina; detente aunque queden algunos grumos de harina, o los muffins podrían quedar secos y duros. La masa será más espesa que la de los muffins habituales porque el mango aporta humedad al hornearse.

Paso 4: Reparte la masa en los huecos del molde y forma un pequeño copete. Espolvorea 1/2 cucharadita de azúcar demerara sobre cada muffin.

Paso 5: Mete el molde al horno e inmediatamente baja la temperatura a 200 °C/390 °F (180 °C en horno de convección). Hornea durante 24 minutos o hasta que la superficie esté dorada y crujiente y al insertar un palillo en el centro, salga limpio.

Paso 6: Deja los muffins en el molde 10 minutos y luego pásalos a una rejilla para enfriar. Déjalos enfriar al menos otros 10 minutos antes de comerlos.