Prăjitură tres leches

Pasul 1: Preîncălzește cuptorul la 180 °C/350 °F (160 °C cu ventilație). Unge cu unt o tavă metalică de 23 x 33 cm / 9 x 13-inch. Nu folosi o tavă din sticlă sau ceramică și nu o tapeta cu hârtie.

Pasul 2: Amestecă făina, praful de copt și sarea într-un bol. Lasă deoparte.

Pasul 3: Pune ouăle, zahărul și vanilia în bolul unui mixer cu suport, prevăzut cu tel. Bate la viteză medie spre mare timp de 10 minute, până când compoziția devine galben-pal și pufoasă. În loc de mixer, folosește un mixer electric la viteză mare timp de 10 minute, schimbând brațele dacă obosesc.

Pasul 4: Redu viteza mixerului la minimum. Cu mixerul pornit, adaugă treptat jumătate din amestecul de făină, tot laptele, apoi restul amestecului de făină. Oprește mixerul imediat ce făina este în mare parte încorporată. Încheie amestecarea cu o spatulă de silicon, răzuind fundul bolului ca să omogenizezi compoziția. Nu amesteca prea mult, ca să nu se lase aluatul.

Pasul 5: Toarnă aluatul în tava pregătită. Coace timp de 25 de minute sau până când o frigăruie introdusă în mijloc iese curată. Lasă prăjitura să se răcească în tavă 30 de minute înainte să o găurești și să o însiropezi.

Pasul 6: Amestecă laptele evaporat, laptele condensat îndulcit, smântâna, vanilia și extractul de migdale într-un bol mare sau într-un vas gradat foarte mare (de aproximativ 1,5 L), până se încorporează laptele condensat.

Pasul 7: Folosește un bețișor subțire de frigărui ca să faci multe găuri până la fundul tăvii. Rețeta folosește aproximativ 130 de găuri, dispuse în 13 rânduri a câte 10.

Pasul 8: Toarnă încet și uniform amestecul de lapte peste prăjitură, în aproximativ 3 reprize, așteptând un minut sau două între turnări ca să se absoarbă, în loc să se adune la suprafață. Dacă amestecul se strânge pe margini pentru că prăjitura e înclinată, toarnă încet și concentrează-te mai mult pe mijloc.

Pasul 9: Pune prăjitura la frigider cel puțin 4 ore sau peste noapte, ca amestecul de lapte să se răspândească în toată prăjitura.

Pasul 10: Bate smântâna, zahărul și vanilia cu un mixer cu suport, prevăzut cu tel, sau cu un mixer electric, până obții o frișcă fermă.

Pasul 11: Întinde frișca peste prăjitură. Presară scorțișoară, cernând-o de la înălțime pentru o acoperire uniformă.

Sfat: Dacă stabilizezi frișca, poți acoperi prăjitura cu ea cu o zi înainte de servire.

Pasul 12: Taie prăjitura în 12 bucăți generoase sau 20 mai mici. Servește-o direct din tavă.