Pastel tres leches

Paso 1: Precalienta el horno a 180 °C/350 °F (160 °C en horno de convección). Engrasa con mantequilla un molde metálico de 23 x 33 cm / 9 x 13 pulgadas. No uses un molde de vidrio o cerámica ni forres el molde con papel.

Paso 2: Mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón. Reserva.

Paso 3: Pon los huevos, el azúcar y la vainilla en el tazón de una batidora de pedestal equipada con el batidor de globo. Bate a velocidad media-alta durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté amarillo pálido y esponjosa. También puedes usar una batidora eléctrica a velocidad alta durante 10 minutos; alterna los brazos si se cansan.

Paso 4: Baja la velocidad de la batidora. Sin dejar de batir, agrega poco a poco la mitad de la mezcla de harina, toda la leche y luego el resto de la mezcla de harina. Deja de batir en cuanto se haya incorporado casi toda la harina. Termina de mezclar con una espátula de silicón, raspando el fondo del tazón para integrar todo. No mezcles de más o la masa perderá aire.

Paso 5: Vierte la masa en el molde preparado. Hornea durante 25 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde durante 30 minutos antes de hacerle agujeros y remojarlo.

Paso 6: Bate la leche evaporada, la leche condensada azucarada, la crema, la vainilla y el extracto de almendra en un tazón grande o una jarra muy grande (de unos 1.5 l), hasta integrar la leche condensada.

Paso 7: Usa un palillo delgado para hacer muchos agujeros hasta llegar al fondo del molde. Esta receta lleva unos 130 agujeros, distribuidos en 13 filas de 10.

Paso 8: Vierte lentamente la mezcla de leche de manera uniforme sobre el pastel en unas 3 tandas, esperando uno o dos minutos entre cada una para que se absorba y no se acumule. Si la mezcla se junta en los bordes porque el pastel está inclinado, vierte despacio y concéntrate más en el centro.

Paso 9: Refrigera durante al menos 4 horas o toda la noche para que la mezcla de leche se distribuya por todo el pastel.

Paso 10: Bate la crema, el azúcar y la vainilla con una batidora de pedestal equipada con el batidor de globo o con una batidora eléctrica, hasta que la crema quede firme.

Paso 11: Extiende la crema batida sobre el pastel. Espolvorea canela, cerniéndola desde cierta altura para distribuirla de manera uniforme.

Consejo: Si estabilizas la crema batida, puedes cubrir el pastel con ella el día antes de servirlo.

Paso 12: Corta en 12 porciones generosas o 20 más pequeñas. Sirve directamente del molde.