Pastel para acompañar el café con streusel de canela

Paso 1: Engrasa y forra un molde cuadrado de 20 cm (8 pulgadas) con papel para hornear; deja que sobresalga por los bordes para poder sacar el pastel después de hornearlo.

Paso 2: Precalienta el horno a 160 °C en modo de convección o a 180 °C (350 °F) en un horno convencional.

Paso 3: Pon todos los ingredientes del streusel de canela en un tazón. Bate con una batidora eléctrica de mano o una batidora de pedestal con el aditamento de pala, hasta que la mantequilla se desmorone, unos 20 segundos. Termina con las yemas de los dedos, frotando la mantequilla con la mezcla de harina hasta que no queden trozos más grandes que chícharos pequeños. Refrigera hasta que la necesites.

Paso 4: Bate la harina, el polvo para hornear y la sal en un tazón mediano; reserva.

Paso 5: Pon la mantequilla y el azúcar en otro tazón. Con la misma batidora, bate de 1 ½ a 2 minutos, hasta que la mantequilla esté suave y cremosa. Incorpora los huevos de uno en uno; luego agrega la vainilla y el aceite. Bate hasta integrar por completo.

Consejo: No hace falta lavar la batidora antes de volver a usarla.

Paso 6: Agrega un tercio de la mezcla de harina y la crema ácida; bate a la velocidad más baja hasta que la harina casi se integre. Repite dos veces con el resto de la mezcla. Termina de incorporar con una espátula de silicón, hasta que no veas harina.

Consejo: Terminar de mezclar a mano ayuda a evitar que batas de más y mantiene suave el pastel.

Paso 7: Extiende poco más de la mitad de la masa en el molde. Espolvorea 1 taza del streusel de manera uniforme. Pon cucharadas del resto de la masa sobre la superficie y extiéndela para cubrirla, desde los bordes hacia el centro. Una espátula pequeña acodada es útil.

Consejo: La capa de abajo queda un poco más gruesa para que la franja de canela quede cerca del centro del pastel.

Paso 8: Toma puñados del streusel restante y apriétalos con el puño para formar grumos. Parte los grumos en trozos y distribúyelos por toda la superficie.

Consejo: Usa todo el streusel; una parte quedará arenosa y los grumos aportarán textura crujiente.

Paso 9: Hornea de 40 a 45 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Revisa el pastel a los 40 minutos.

Consejo: Comprueba si está listo con la prueba del palillo.

Paso 10: Deja enfriar el pastel en el molde durante 15 minutos. Usa el papel que sobresale para pasarlo a una rejilla; déjalo enfriar otros 30 minutos antes de agregar el glaseado, si lo usas. Rebánalo para servir.

Paso 11: Pon los ingredientes del glaseado en un tazón y bate para integrarlos. Úsalo de inmediato, porque forma una costra.